东莞传统碌鹅

在东莞有种美食叫碌鹅，用炸和闷煮的方式制作的。我超爱吃我爸做的碌鹅，所以特意跟着他学了一次，分享我爸的做法给大家~

用料  

东莞传统碌鹅的做法  

1. 1、准备大概1抓金针（有些地方叫黄花菜），用热水泡5-10分钟，泡软，洗干净。
   2、准备7-8颗红枣，洗干净，去核。
   3、将金针和红枣剁碎，不用特别碎。丁状即可

2. 调料汁:
   1、将剁好的金针、红枣放碗里
   2、放入调料:花生油6-7勺，生抽2-3勺，盐3勺，糖4勺，南乳1.5个（大的），耗油1勺，蒜末5-6颗的量，八角粉2勺（没有八角粉也可以用4颗八角，敲碎）
   3、将调料搅拌均匀，尤其是南乳

3. 将料汁放入鹅肚子内

4. 放好料汁后，用竹签或者烧鹅尾针“缝”好开口。
   不会封口的可以看看上边的视频

5. 用小碗装2勺老抽，3勺酱油，将料汁抹匀鹅身

6. 锅里放油，大概这么多~
   新手可以放多点。
   油热就准备炸鹅啦！！！
   

7. 将鹅放入锅内，先炸鹅背部，炸得差不多了再翻转炸肚子；然后四面都要炸，炸的过程中要翻转角度，确保每个位置都炸到位。
   
   注意:
   1、鹅头、鹅掌容易蹦油，炸的时候要注意，小心一点
   2、鹅掌可以炸完鹅后再单独放入（蹦油很严重）
   

8. 炸到这个样子就可以起锅了

9. 锅里放水，八角4-5颗，盐、糖、酱油适量（约各1~2勺）。
   盖盖大火焖煮，水沸后转中火焖煮约40分钟。
   （如果怕糊，可以用隔水蒸的方式，隔水蒸需要45分钟）
   过程中要翻一翻以免糊锅

10. 做好啦！！
    把竹签拿掉，倒出料汁（料汁可以变成碌鹅蘸料哦）
    将鹅切块就可以开吃啦！！

小贴士

一定要注意炸的时候不要被油蹦到了