颤抖吧，回锅肉！

感受五花肉，感受四川回锅肉的精彩~！

用料  

颤抖吧，回锅肉！的做法  

1. 熬熟五花肉
   ①五花肉冷水入锅，水量至肉身2/3。
   ②姜，陈皮，桂叶，大料，花椒同放入水中。
   ③加入盐🧂一勺。
   ④大火煮沸后转中火，15分钟后把肉翻面，若水减少较多，可适量添水至肉身一半位置，继续煮15分钟，直至肉熟透。可用一根筷子扎，如果能扎透，那肉就全熟可以捞出。
   ⑤肉捞出，过凉水，放置两小时至冷却。或放入冰箱至冷却。肉需要冷掉以后再切，防止切碎。
   ⑥盛出一碗肉汁。

2. 切配菜，大蒜苗切段，青椒，洋葱切丝（这里洋葱是因为自己的喜爱添加，正宗回锅肉青椒足以。

3. 冷却后的五花肉切片儿。据说好的刀功切出的五花肉夹起来以后能够弹跳抖动，足见其肉质胶原Q弹及刀功。

4. 冷锅热油，下五花肉炒至两面金黄，肉片曲卷，盛出。

5. 大蒜头部，切碎的豆豉入锅煸香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，10克白糖添鲜，最后加入一碗熬肉的汁，大火煮开。（家中没有甜面酱，正宗做法应加入甜面酱增添鲜味儿）

6. 放入洋葱丝煸炒至软

7. 加入青椒丝炒煸炒，五花肉回锅翻炒，焖煮三分钟，收汁。

8. 加入蒜叶，关火。

9. 如此，一到鲜甜多汁下饭的回锅肉便做成啦。回锅肉焦香、微辣，嚼起来Q弹，入口即化，肥而不腻，青椒，蒜叶既抱有原身的香气，又吸收了肉汁的香甜，确实很下饭啊！

小贴士

注意放盐的分量。煮肉的时候已经放了盐，豆瓣酱也偏咸，可以不放盐或者放少许盐，不要太咸了哦