牛肉炒芹菜（附牛肉滑嫩口感秘籍）

炒牛肉片是一个家常菜，我好多次炒出来都是又老又硬，完全嚼不动😭

终于找到办法了，。

牛肉片炒的好吃了，就好像开启了一扇炒牛肉的大门~
各种爆炒牛肉片的菜，青椒牛肉片，葱爆牛肉片，蘑菇牛肉片，洋葱牛肉片，芹菜牛肉片，统统搞定！

用料  

牛肉炒芹菜（附牛肉滑嫩口感秘籍）的做法  

1. 把牛里脊肉洗净，切片儿，
   🔪要垂直于牛肉纤维切下去，
   也不需要特别薄。
   把切好的牛里脊片放入清水中
   
   加8克的盐浸泡15分钟。泡出血水。

2. 15分钟以后把牛肉片儿捞出来，再放入清水中，洗净血水。
   挤压水分。

3. 放入小苏打（嫩滑）1克
   白胡椒粉（去腥）1克
   还有老抽（上色）5克
   用手抓匀，记得戴手套哟~

4. 再加入1克淀粉➕10克的水
   （起保护作用避免牛肉和热锅接触）
   用手抓匀。

5. 最后再倒入10克的油
   （炒的时候不会粘在一起）
   用手抓匀。
   做好以上这几步，炒牛肉绝对不老不硬，嚼得动🤣

6. 热锅，凉油20克，油可以多一些。
   下肉了~
   中火，把牛肉打散，翻炒至所有肉片变色，起锅。
   （大约1分钟）
   不能炒时间太长，不然会老。
   
   如果在锅里继续炒，温度升高，牛肉里边的水分会被炒出来。
   锅里出水，牛肉变干，韧性增强，牛肉就会炒老了。
   
   接下来，就喜欢配啥菜都可以咯
   我选的是小香芹。
   放油，油热放姜片儿，和切好的葱片，倒入洗好切过的小香芹，翻炒一会儿。
   倒入炒好的牛肉片儿。
   翻炒大概1分钟出锅，再加一点点盐调味儿。

小贴士

1.肉片不要切过于薄，不然抓的时候会碎，我这切的都有点太薄了。🤣
厚度，大概一元硬币厚度差不多了。
2.肉片全部变色之后就立马起锅，不然会老。