红辣椒炒鸡
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用料
鸡 | 半只 |
鲜菇 | 10朵 |
红辣椒 | 12个 |
姜 | |
葱 | |
蒜 |
红辣椒炒鸡的做法
大概12朵左右
去蒂切开洗干净
半只鸡
大小各人喜欢。小点更入味
芝麻酱增香去腥,没有就放花生酱,实在没有就不都不放,
一勺两勺随意,问题不大
蚝油适量,我习惯了海天,虽然不请我代言
盐,适量,咸淡随意
这个是生粉吗?还是白糖?算生粉吧,腌肉必放的!有胡椒粉也来点呗!
这个应该就是白糖了,放盐的两倍左右!有人说广东佬做什么菜都放白糖,我不想解释!这里的白糖起的作用是让鸡肉跟鸡骨分离!你想想,看到一个美女跟她男朋友那么恩爱,还发誓永不分离,但是你给她甜头,送花,送车,送楼,还请她喝酒,让她迷失自我,自然就会分离了,做人,做鸡,一个道理!哈哈哈哈!
用手搅匀,怕手脏就戴个一次性手套,我一般不戴,为什么?说low一点,我心疼那一次性手套,只能用一次,而且一不小心就让鸡骨头弄破了,还是会粘到手的!说高大上一点,就是用美食家的手去感知鸡肉腌制过程的微妙变化!一句话概括,做鸡不易,且做且珍惜!
最后加点油搅匀!作用是让每块鸡肉的表面光滑不粘连!
红辣椒买这种,香,脆,甜,辣度适中
切了
姜切厚一点,蒜也别切太细粒,这样煎起的不糊又香
对了,至于这个鸡的指甲,我都会修一修的,
香菇飞水,沥水待用
热锅下油,爆香姜条,姜丝容易焦
下蒜粒爆香,我没有买红葱头,要不也会一起放的,现在潮州那很难买得到红葱头
倒入鸡肉,摊开,尽量每块鸡肉都煎得到
加油,奥力给!有油煎才香,花生油更好!
这样煎更好,每块鸡肉都能煎得金黄的
不用煎太干,翻炒即可,不粘锅有硅胶锅铲的,会颠锅更好,女生就用锅铲翻炒吧
感觉翻炒得差不多了,每块鸡肉都有点焦褐色
倒入一点米酒,翻炒匀,米酒一着火,酒精挥发,留下的是香味和水份
倒出来,让酒的水份,香味慢慢渗入鸡肉中
香菇炒香炒熟,倒入鸡肉中,记得香菇的盐份
炒香红辣椒
倒入香菇,鸡肉,翻炒!看到没有,有水份的
再加点蚝油,再香更甜!海天蚝油都出镜两次了,也不给我送两瓶做代言费!
有香花放香菜,没香菜洒葱叶,好看又好吃,再来几粒切碎的小米椒,更惹味!第三只手是我男同事的,你们不准瞎说!他的婆娘也在这里!
这种不粘锅就是盛菜不方便!但炒鸡真的炒鸡香!嘻嘻!
真香!娇嫩多汁!鸡肉特别嫩!
香,嫩!
看看鸡脚
鸡肉骨肉分离
能咬得碎碎的!如果不介意,骨头还能嚼得更碎!
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