鱼香茄子（超棒的鱼香汁）

鱼香茄子，这个鱼香汁是万能的，鱼香肉丝也可以。ps鱼香汁配方来自老饭骨，感谢国宴大师的不吝分享！

用料  

鱼香茄子（超棒的鱼香汁）的做法  

1. 茄子洗净去皮，切长条

2. 将切好的茄子放入不锈钢盆，放2勺盐，搅拌均匀后，腌制25分钟。（腌制的原因：避免炒茄子的时候多吃油）正好可以趁着腌茄子的时间准备鱼香汁

3. 葱、姜、蒜切沫备用。

4. 调制鱼香汁：将配料中的米醋、白糖、酱油、胡椒粉、清水放入小碗搅拌均匀

5. 将鱼香汁中放入葱、蒜、姜末搅拌均匀。（葱和蒜放入的量一致，姜末稍微少一点）

6. 将郫县豆瓣酱和泡椒放入小碗备用

7. 准备一小碗水淀粉

8. 将腌制好的茄子用力攥水，将水分挤出备用。

9. 热锅热油，下茄子翻炒至茄子8成熟。盛出备用。

10. 热锅凉油，下如豆瓣酱和泡椒。小火翻炒至豆瓣酱炒出香味。注意：火不要大，要是锅太热可以先把锅离开火。

11. 下入葱姜蒜沫继续翻炒。

12. 将调好的鱼香汁下入，大火翻炒。烧开后水淀粉勾芡。

13. 下入茄子，大火翻炒。

14. 炒熟后出锅，装盘撒青蒜沫装饰。超级下饭的鱼香茄子出锅！