酸汤牛腩
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以前都是用贵州酸汤来做,后来一个朋友说,酸笋水是一个非常好的原料,特别是我家这种用井水泡的酸笋,自然发酵,没有任何添加。于是我就尝试着用酸笋水来代替贵州酸汤,果然不逊色,酸味纯正,给人一种原生态的味道。
用料
牛腩 | 1000克 |
西红柿 | 3个 |
酸笋 | 一斤 |
酸笋水 | 半瓶 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
耗油 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
蒜 | 一头 |
生姜 | 1块 |
八角 | 2个 |
草果 | 2个 |
沙姜 | 3片 |
香菜 | 1颗 |
葱花 | 3颗 |
酸汤牛腩的做法
牛腩切块,焯水滤干水分,热锅冷油,下蒜米,姜片,八角,沙姜爆香入牛腩翻炒,加入适量料酒煸香,放老抽,耗油,3勺盐,半瓶酸水,翻炒后倒入洗净的高压锅中,加4斤左右水压10分钟左右
自泡酸笋洗净滤干水,放入干净无油的锅中把酸笋炒干
番茄切小块,锅里适量油去番茄煸炒至软烂
把炒干水的酸笋倒入,加一勺盐炒2分钟左右
把高压锅里的牛腩倒入汤锅里一起再煮30分钟,中小火🔥
放鸡精,香菜,撒葱花,有条件的话可以淋一些辣酱油(我自己倒了一袋螺蛳粉的辣椒油)
牛腩吃完,剩下的汤汁用来拌粉,拌面条都相当的好吃!!!
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