韭菜小炒墨鱼仔
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用料
大根 | 两根 |
小墨鱼仔 | 半斤 |
韭菜 | 一把 |
红椒 | 一个 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
鲍鱼汁 | 两大勺 |
盐 | 一小勺 |
鸡精 | 少许 |
料酒 | 一大勺 |
胡椒粉 | 少许 |
韭菜小炒墨鱼仔的做法
墨鱼仔用冷水浸泡解冻,用两手拇指挤出墨鱼花上的小黑点
墨鱼花眼睛部位用剪刀剪量下(也可以用手挤出墨鱼汁,但是容易迸溅),挤出墨汁,用水冲洗干净
墨鱼内脏也要取出,里面的黑色膜也都去掉
烧开水,墨鱼飞水10秒立刻捞出
红椒切丝,大根也切成粗丝。韭菜切寸段备用
起油锅,下入蒜片和姜片煸炒出香味
下入墨鱼仔,马上烹饪料酒,放胡椒粉,下彩椒翻炒。放入鲍鱼汁
放入韭菜,最后放盐和鸡精。翻炒几下就出锅
小贴士
墨鱼焯水一点要快速,翻炒也要快速。因为时间久墨鱼就老了。
韭菜最后放,因为韭菜容易炒出水。
炒韭菜用耗油或者鲍鱼汁味道非常鲜美。
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