烹饪葱油（厨房下角料熬制）

现在的大葱、姜都要快赶上肉的价钱了，买回来的带叶大葱葱叶也是10块钱一斤买的，扔了可惜，所以我们今天用这些下脚料熬一个葱油。

用料  

烹饪葱油（厨房下角料熬制）的做法  

1. 来个大葱修剪一下，买二斤葱怎么也得出半斤叶，不好的黄的叶子剪掉，其他的叶子用小苏打水洗净。大葱当然就保存好留下了。

2. 大蒜三四 瓣左右，切片儿。我是刚刚泡腊八蒜，所以有好多切下来的头，就用这个也一样。

3. 姜切片，我是把平时做饭留的一些姜头都攒着熬个葱油，炖个肉用。

4. 洋葱半个切丝，葱叶洗净切丝。这里要说明一下，最好用紫洋葱，但是我手头没有，所以这次用的是黄洋葱。也可以用洋葱的头和外层死皮，洗净就好。但是洋葱的味道太大不好积攒，您家里如果正好吃洋葱，可以弄一点外层的死皮下来。宗旨就是用下角料。

5. 大料小茴香花椒香叶适量大料也可以用散碎的或者陈了的，量就要大一点。

6. 起锅烧油最好用调和油或者菜籽油花生油的味道太大，油要宽，因为熬制的过程还要挥发。

7. 油温三成热时下香料小火炸一会儿。

8. 然后下姜蒜同样是小火炸一会儿。

9. 出了香味之后，开中火下葱丝洋葱丝，这个过程要把洋葱和葱的水分逼出来。

10. 中火持续熬制一直要翻动，等到底部的没有什么水了，改小火继续熬制。隔一会也要翻动一下，别糊了。

11. 熬制大概15分钟，看葱和洋葱焦黄了就可以关火了

12. 最重要的一部，关火后打出料渣，加一小勺高度白酒（茅台最好，不过我放的是二锅头^_^）

13. 最后待油凉了，再用细点的滤网把渣滤干净就可以装个专用油壶保存了，存一两个月没什么问题

小贴士

您炒肉菜的时候都可以用葱油也可以在勾芡的菜最后出锅时淋一点葱油，吃法很多。我家一个月怎么也要买一回葱，每个月熬一次，这个做法基本不翻车