马兰拌螺肉

清明时节雨纷纷，正是马兰嫩，螺蛳肥的时节。
传统做法一般会用马兰拌豆腐干，
而螺蛳无非是清炒或者酱爆之类。
今天我做的这道，想来很多人都没有吃过，
用马兰和螺蛳肉拌在一起，
两个当季食材搭配出新口味。

用料  

马兰拌螺肉的做法  

1. 清水中加少量盐，再滴几滴色拉油，把螺蛳放在水中养几个小时，让其吐出污物。锅中水烧开，放料酒和姜丝，入螺蛳焯水至熟，捞出

2. 马兰摘去老叶，漂洗干净。锅中水烧开，放一小勺盐和几滴色拉油，把马兰放入焯水后捞出

3. 焯水过的螺蛳沥干水分，马兰挤干水分

4. 用牙签把螺蛳肉挑出（这步需要花点时间和耐心）

5. 马兰挤干水分，切碎

6. 把螺蛳肉、切碎的马兰放一大碗里，放盐、鸡精拌匀，再淋上香麻油拌匀即可

小贴士

1.螺蛳买回来后，最好放入清水里，水中加点盐，再滴几滴色拉油，盐和油有利与螺蛳把肚中污物吐出，在这样的水中养个把小时再洗净烹饪。
2.在焯马兰的水中加点盐和色拉油，会让焯水的马兰颜色更漂亮，不至于会黄掉。
3.马兰本身有特殊香味，所以在制作马兰菜肴的时候，调味料不要过于复杂，简单的调味更能突出马兰本身的特色。