南通启东文蛤饼/阿兹饼/蛤蜊饼

结婚后每年过年会回老公的家乡启东，这是个海边小城，年菜都是各种小海鲜，很多人从没见过的文蛤饼——启东人称之为 “阿兹饼”。也是启东出了名的人气小吃。外面的面粉被油煎得酥酥脆脆，外脆里嫩，内馅更是鲜得眉毛掉下来。
今年过年我带了一些文蛤肉回来自己做“无油”的文蛤饼，外脆里嫩又鲜美，自己搞的这个无油低盐配方能空口当主食吃的 :）适合常做。 把过程记录下来以备后用。

温馨贴士:
文蛤肉清洗起来要在水里慢慢顺时针搅拌，才能滤泥沙不弄坏文蛤肉。
翻面要勤，防止焦掉。

用料  

南通启东文蛤饼/阿兹饼/蛤蜊饼的做法  

1. 准备材料:文蛤肉，普通面粉，盐，糖，黑胡椒，葱

2. 文蛤肉泡水里顺时针轻轻转动洗出泥沙，将文蛤捞出备用

3. 用剪刀将文蛤肉略微剪碎

4. 带汁水的文蛤肉放在大碗中，倒入面粉、葱、姜、盐、糖、黑胡椒碎充分搅拌成稠粥状

5. 同上

6. 不粘锅抹油，再开小火热锅

7. 用适当大的汤勺，㧟一勺面糊放入锅中成摊成圆饼，依次这样摊五六个饼直到锅满，盖好锅盖小火焖1分半

8. 焖完后翻面

9. 再盖上锅盖焖1分半

10. 重复3~4次差不多就熟透了

11. 鲜得眉毛都没了的文蛤饼就做好了

12. 文蛤饼外脆里嫩又鲜美，自己搞的无油低盐配方能空口当主食吃的 :）

小贴士

见文头。

多多指教！