日式松茸饭

第一次吃松茸是在二十年前日本的忘年交家中，还是中学生的自己第一次被科普了如此美味且昂贵的食材，记得那是北美进口的松茸制作的一碗吸物，精美的漆器里面那一碗看似清淡的汤中竟然浓缩了如此的美味。从此松茸这个关键词便烙印在我的脑海殿堂之中，作为极致美味的代表。岁月更替，物是人非，我已经不再是那个懵懂的少年，忘年交也不在人世，只有美食依旧可以慰藉我的心灵。所以每到仲夏，我都会买一些松茸做来吃，而这里就是我认为最美味且简单的一个做法，分享给你们。

用料  

日式松茸饭的做法  

1. 2020年因为疫情和多雨，松茸便宜得一塌糊涂，做松茸饭买最小的3-5cm其实就可以了。京料理里面的松茸饭采用的松茸一定是全开伞的手撕，香气会更加澎湃一些，可惜国内对松茸还只有未开伞一个判断标准，所以买到的松茸基本如是，可惜了。很高兴看到一些国内的Fine Dining（比如曲廊院）也开始尝试采用全开伞松茸，真的是一个进步。

2. 松茸处理是严谨泡水的，外面的泥土如果刺身食用的话，用竹板连皮刮掉，而其他做法用浸湿的纸巾擦，或者流水冲洗即可，根部也要削掉。松茸切忌用金属刀来切，会沾染上刀面上的腥气，陶瓷刀切比较好，如果是开伞松茸，也可以尝试手撕。

3. 切出来整片高颜值得松茸保留，而其他的边角料切碎备用。

4. 下一步就要煎松茸了，我个人还是比较喜欢黄油海盐，当然你也可以选用酥油，猪油，鹅油，橄榄油等，这个真的是看个人喜好了。

5. 首先煎松茸碎，这个直接用橄榄油即可，煎软变色就好了，有些做饭在这一步还会一起去煎一些胡萝卜丁甚至青豆，我个人觉得都是邪道，不过喜欢的话也可以加入。那正宗的松茸饭真的是什么其他食材都不放么？其实也不然，日本松茸最有名的产地是京都的丹波，而产季比国内的松茸晚些是秋天，当季除了松茸之外另一味山珍是栗子，所以京料理的松茸饭里面经常会加入应季的栗子。

6. 下一步就是最最费时费力的出汁制作了，通常要选用昆布和木鱼花熬制，而昆布熬制的过程又需要去除粘液产生浮沫，特别麻烦。

7. 我这里分享一个特别特别简单的方法，就是一个神调料，好侍关东煮料，这个在某宝7-8块就可以买到一盒日本进口的，一盒有四袋，每次用一袋即可。

8. 淘洗过的大米，加炒过的松茸碎，加关东煮料，再加水搅拌均匀即可，水可以比平时蒸饭多加10%-20%。

9. 这个时候就可以开始煎整片的松茸了，放黄油(或其他油)，将一面煎出拱桥翻面，平整之后就煎好了，这时候拧一些海盐，盖盖闷着备用。如果不喜欢淋日式酱油，可以多拧一些海盐用来之后给米饭调味。

10. 米饭快蒸好的时候，把煎好的松茸摆上去再焖一会就做好了，饭熟搅拌均匀一道超级简单而又美味的日式松茸饭就做好了，觉得味道淡可以再淋一些日式酱油或者生抽。

小贴士

松茸一定要吃新鲜的，不时不食，冻松茸和干松茸风味的丢失太严重了，不建议选用呢。