银杏百合炒芦笋 盐水煮芦笋 干贝蟹肉配煎芦笋|美食台
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食芦笋,讲究清新爽脆,所以不宜久烹,只是处理上要稍稍花些时间。中餐里习惯改斜刀,然后清炒、油煎。西餐则会用到粗一些的芦笋,用小刀刮去外皮,再用削皮器修整光滑,不过切记全程动作要轻柔,之后简单盐水煮,配上温泉蛋与帕玛森芝士或松露盐,就很美味了。
用料
一、银杏百合炒芦笋 | |
芦笋 | 300克 |
百合 | 少许 |
银杏仁 | 少许 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
二、盐水煮芦笋 | |
绿芦笋 | 200克 |
盐 | 15克 |
三、干贝蟹肉酱配煎芦笋 | |
芦笋 | 300克 |
干贝蟹肉酱 | 100克 |
糖 | 少许 |
水淀粉 | 适量 |
银杏百合炒芦笋 盐水煮芦笋 干贝蟹肉配煎芦笋|美食台的做法
一、银杏百合炒芦笋
1.去掉芦笋上的鳞片与根部
2.斜刀切段
3.同百合、焯过水的银杏仁一起炒制,加少许盐、糖调味二、盐水煮芦笋
1.取切掉根部的芦笋去除茎上鳞片
2.从芦笋头部末梢向下,削去外皮
3.用削皮器修整芦笋表面至光滑
4.将处理好的芦笋扎成一小捆
5.芦笋放入沸水中,加一汤匙盐
6.煮90秒,捞出
7.浸入冰水中,保持颜色与脆度
8.可搭配温泉蛋与芝士享用三、干贝蟹肉酱配煎芦笋
1.热锅下少许油,放入去除鳞片的芦笋煎熟
2.另起锅,热油下干贝蟹肉酱翻炒
3.加糖、水淀粉继续翻炒,直至把酱炒香
4.将烧好的酱淋于芦笋上
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