新手学做糖醋排骨—炒糖色攻略

第一次做的糖醋排骨，没买到白芝麻不然会好看一些，总结了一下大家的经验，说一说我的方法，个人觉得还是炒糖色的糖醋排骨更好一些，顺便分享一下第一次炒糖色的经验-。-

用料  

新手学做糖醋排骨—炒糖色攻略的做法  

1. 小排骨用开水焯一下，水里放点姜片可以去腥，出水之后沥干

2. 准备糖醋汁炒的时候一起倒，也可以变炒的时候边加：一勺料酒两勺酱油两勺白糖4勺醋，备好放碗里

3. 炒糖色：热锅冷油，放入冰糖一把，碎冰糖更好，不碎的话随温度升高冰糖软化之后用铲子拍碎，之后用铲子搅拌冰糖，第一次炒就小火，等冰糖完全融化金黄色的糖层飘在上面时，把火关小，等开始冒泡，大概冒泡5-10s后 倒入小排骨翻炒，让小排骨蘸上糖色（随着冒泡的时间甜味会越来越淡，随自己口味控制，但时间长的话味道会变苦，保险起见起泡之后尽快倒入肉，水平有限的话就小火看着0

4. 翻炒差不多了放一些姜蒜炒一下，翻炒之后倒入调好的糖醋汁，或者此时按照之前的比例现加料酒 酱油 白糖 醋 ，翻搅一下，加入开水直至没过小排骨表面，盖锅盖，闷着

5. 偶尔看看不要粘锅，翻一下，大约20多分钟后，尝一下味道，如果不酸可以再加点醋，沿着锅的边缘倒入更均匀，翻一下，大火开始收汁！然后出锅～

小贴士

炒糖色的贴士在步骤里就说了
开始倒完酱油之后肉的颜色还是挺淡的，不要着急，最后收了汁之后颜色就好看了