不炸不炒糖色的家常糖醋排骨
- 快手菜
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糖醋排骨是非常经典的菜肴,可以非常复杂也可以很简单,这个方子已经很成熟,既快手且味道稳定,希望大家喜欢。
用料
排骨 | 500克 |
姜 | 拇指大小的一块 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
老醋 | 3勺 |
白糖 | 3勺 |
油 | 少许 |
备排骨:将排骨清洗干净,用厨房纸用挤压的方式擦干排骨表面的水分,放在一旁待用
备料:调制糖醋排骨酱汁,将料酒,酱油,醋混合在一起微微搅拌均匀,放在一旁待用;取一块拇指大小的姜块,用菜刀侧面拍扁漏出姜的纹理和结构,待用。
加热操作:平底锅热锅,加入少许植物油,油温热后将排骨放进锅中小火煎至微微发黄,此时将步骤2的料汁和姜加入锅中,随后加入3勺糖,盖上锅盖中火焖煮至水分流失排骨充分上色
吃:出锅并撒上芝麻
小贴士
1: 用菜刀侧面拍扁漏出姜的纹理和结构,这样的姜既能在加热过程中充分释放味道,做完饭用可以轻易从菜肴中挑出。
2:姜和料酒都有去除腥味的作用,但是仍然建议清洗排骨时充分去除血水。
3: 在炖煮之前用油煎排骨的过程的意义在于,加热使肉表面定型不会在后续调料炖煮过程中,肉纤维中的水分流失而导致过度紧缩。
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