蒜苔黑椒牛柳~鲜嫩有技巧
- 快手菜
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正是吃蒜薹的好季节,小时候外婆说过,吃时令的东西是最好的。对此,我也一直这般固执的认为。吃时令的东西是最简单的顺应天时之道。此时,蒜薹正好,还不快快造起来~!
用料
牛里脊 | 200克 |
蒜薹 | 10来根 |
大蒜 | 4-5瓣 |
黑胡椒 | 少许 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 1勺 |
生粉 | 适量 |
糖 | 少许 |
小苏打 | 少许 |
清水 | 少许 |
蒜苔黑椒牛柳~鲜嫩有技巧的做法
牛里脊肉切成条状,尽量去除多余的筋膜。
加少许盐,蚝油,抓匀,让肉入味,再加少许小苏打继续抓,小苏打可以帮助肉质更嫩,再加少许水继续抓,让水都吃到肉里面,最后加适量淀粉抓匀。放置一旁腌制片刻。
腌制的期间我们可以准备蒜薹,把蒜薹洗净折成差不多长度的小段。
大蒜拍扁切碎备用。
不粘锅烧至微热,倒入适量的油。
小火将蒜末煸出香味。
开大火,把腌制好的牛肉倒入锅中,快速滑炒至变色即可盛出。
另起锅,下入蒜薹翻炒。
可以沿锅边倒入少许清水,这样蒜薹更容易炒熟。
蒜薹差不多熟透的时候,加少许盐调味,再倒入之前炒好的牛肉,快速翻炒几下。
撒少许黑胡椒粉即可出锅。
小贴士
1.腌制牛肉,先加盐,蚝油帮助入味,再加小苏打可以让肉质更软,让肉吃些水也是能帮助肉质更鲜嫩的。
2.炒牛肉要大火快炒,不要炒久了炒老了。
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