毛豆烧鲫鱼
- 家常菜
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这个蜜汁搭配是我妈教我的,八竿子打不着的两种食材碰撞出让人惊喜的美味。
同样的蜜汁搭配我妈还教了一道茄子烧鲫鱼,那个味道也很好吃,只是茄子焖后卖相不够漂亮,后以我就不上图了。强烈建议大家试一试茄子烧鲫鱼,烹制方法就是把这个毛豆换成切片的茄子就可以了。其他步骤一模一样。
其实这两个搭配细想还是有它的道理,毕竟鲫鱼炖豆腐(豆腐是黄豆做的)和咸鱼茄子煲是非常经典的菜肴了。
用料
鲫鱼 | 1斤,大小均可 |
毛豆 | 带壳400克,估计去壳后200克 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 切丝 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 少许 |
蒜 | 6-8瓣 |
花椒油 | 0.5-1勺 |
香菜 | 3根 |
豆瓣酱 | 1勺 |
红椒 | 5个 |
毛豆烧鲫鱼的做法
鲫鱼洗干净沥干水,放锅里热油煎(入锅后用手端锅晃动以防粘锅)
煎至两面金黄,晃锅大法很好用哦。煎好的鱼盛出来
锅内底油烧热,放蒜和红椒炒香
放洗干净的毛豆进去翻炒片刻,放豆瓣酱下去
翻炒均匀,加生抽、料酒。
加开水进去,把鱼放入锅中,放姜丝,花椒或花椒油,大火烧开后转小火慢煮(中途把鱼翻一下面)。煮至毛豆熟软,大火收一下汁,视个人口味决定是否加盐。
把鱼盛出来,切好的香菜末放入锅里,翻匀后倒入鱼身上即可。
最后锅底的料也可勾点芡汁,口感会更滑润,不过我觉得勾芡后的汤汁不够清亮。
小贴士
如果做茄子烧鲫鱼,最后还要放点小葱。茄子和葱是良配。
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