鲜美蘑菇/平菇炒肉

一直认为蘑菇是可以和肉媲美的食材，本菜谱有些小技巧更是增添几分鲜美可口！

用料  

鲜美蘑菇/平菇炒肉的做法  

1. 准备原材料，洗净。
   tip：猪肉选后腿肉，无筋，更易切割入味。

2. 猪肉分瘦肥分别切片，准备盐，糖，老抽，料酒，生抽，水，淀粉，小苏打，油，准备开始研制瘦肉。

3. 肉中放入小苏打，盐，糖，生抽，老抽，料酒，用手抓匀。
   少量加入两次水让肉吃进去，第一次吸收后再加入第二次。
   加入淀粉抓匀，再次加入少量水抓匀。
   加入食用油抓匀腌制。
   tip：1.加入小苏打，是破坏肉的组织，让肉更嫩，实在没有也可不加。
   2.放水是让肉更嫩。
   3.放油是防止肉粘接。

4. 这时候开始处理平菇。平菇洗净，用手撕成小片，稍微小一点更易入味。
   遇见一片爱心形状平菇，给烟火味的人生增加惊喜。

5. 生姜大蒜切片，大葱切碎。
   准备盐，鸡精，胡椒粉。
   tip：胡椒粉必备，和蘑菇产生神奇的味道。

6. 烧一锅水，水开后放入平菇焯水，煮开后再稍煮一会儿即可
   tip：焯水可以去除平菇的土腥味

7. 大漏勺捞出平菇

8. 根据对菜湿润程度要求沥干水分，干湿均可，不要太过就好。

9. 锅中放入少量食用油

10. 加入肥肉煸炸

11. 炸至棕黑色，根据需要选择是否勺出部分油
    tip：放点食用油更有利于肥肉出油

12. 加入生姜，大蒜，小部分葱末炸香

13. 加入腌制好的瘦肉快速翻炒

14. 炒至变色

15. 加入平菇继续翻炒

16. 加入盐，鸡精，胡椒粉炒匀

17. 最后加入剩余的葱末

18. 鲜美可口的平菇炒肉完成了，一定要试试哦！

小贴士

1.猪肉要顺纹路30度切，加入小苏打可以有利于增加肉的嫩感。
2.平菇焯水，可以去除土腥味，千万不要偷懒哦。
3.一定要加胡椒粉，真是味道好。