传统技术苦瓜酿肉

这道菜可以说是我们老家家家户户都会做的，我们叫它“圆子”，可以用苦瓜做，叫苦瓜圆子，也可以用豆腐泡，叫豆腐圆子，还可以用茄子藕青椒一切你觉得能包住肉或者能夹住肉的菜，裹上蛋皮，它就是蛋饺。一年四季都能做的是豆腐圆子，因为是小镇上，所以只有应季的熟菜，苦瓜并不能随时都能买到，我最喜欢的也是苦瓜圆子，一口下去微微的苦加上肉汁肉沫，妙啊～

用料  

传统技术苦瓜酿肉的做法  

1. *首先要做肉馅，在老家，我们是手工炖的肉沫，但是我太懒了，买的现成的肉沫，而且我家就两口人，多了吃不掉。一般超市买的肉沫，一盒300克，马蹄、香菇也是超市买的，一袋儿是一斤，一次用的不多，香菇5.6朵，马蹄削皮7.8颗。
   *炒油茶的米，我们叫米花，淘宝上应该叫阴米，是熟的米晒干来的，功能是让肉们粘在一起，提前冷水泡半个小时。如果没有放点淀粉也行
   *将除了肉之外的食材全都放进搅拌机，打个10秒，看到食材碎了就行了，千万千万千万不能放肉，不然你会收获一碗肉糊。
   然后把打碎的食材加入肉沫里，按你平时吃的口味放调料，以前我们家不放蚝油，后来发现放了耗油更好吃，以后就都放了，搅拌均匀就好了，可以用手指蘸一点尝尝咸淡，有一点咸味儿就行了

2. 然后准备苦瓜，我苦瓜买少了，只有两根，所以我又弄了两根长青椒
   *偷懒方法，切段，掏空，然后焯水，煮五六分钟，捞出来沥干水分，不用太干，表面没有水就好了
   *传统方法，切段，掏空，不焯水，直接把肉馅塞进去，然后上锅蒸熟

3. 接下来，酿肉
   就把肉塞进去，尽量塞紧实，但不要塞太满

4. 我是焯水的方法，所以这一步直接空气炸锅，不刷油，按200°10分钟这个频率翻面，正面反面都要。
   传统的方法，就是等蒸熟后稍微晾凉，起锅烧宽油，放进去油炸

5. 到四面八方都这个状态就可以了，肉露出来的地方有点焦焦的，现在可以直接吃，也可以煮个青椒酱西红柿酱拌着吃
   如果不想油炸，蒸出来那一步也可以直接吃，但是吃起来水分太多，没有炸后好吃

小贴士

如果放的是淀粉，那么吃起来就像肉丸。过年的时候我们也会放芋头，这样吃起来更糯。如果喜欢吃起来脆脆，可以多放马蹄，想吃起来偏甜，也可以放苹果。这没有统一的配方，都是各家各户的口味，不吃猪肉也可以用牛肉，但是纯瘦的吃起来会柴。手动剁的肉吃起来更有肉的感觉，但是太累了，想想就害怕