腌菜小炒

这也是个小时候充满回忆的菜品，满满的妈妈的味道。夏天吃不下饭，来一碗腌菜！

用料  

腌菜小炒的做法  

1. 腌菜 美人椒切成小段，腌菜用的是春天的菜，茎叶没有冬腌菜这么宽，但很嫩。毛豆要洗干净外壳直接剥，保留豆和豆之间黏连的膜，可以保留毛豆的最大鲜味。肉末用的是里脊，吊整个菜的鲜味用的。

2. 依次下毛豆，肉末，美人椒，腌菜。因为整个菜里毛豆体积最大，要先煸炒一下才能熟透。所有材料快熟时，加一点酱油.糖提鲜，酱油不用太多着色用而已，腌菜本身就是有咸味的，翻炒均匀后加料酒，用杭州话就是“回”下味儿，料酒很快就蒸发得差不多了，出锅就行，下饭最佳！