干煸香菜

香菜爱好者的福音，再也不用就着火锅吃香菜了！

用料  

干煸香菜的做法  

1. 香菜一把，去根洗净，千万要洗干净（泡过之后洗比较容易洗），切成4CM左右的小段儿，茎的部分短一点，叶的部分长一点。

2. 烧热，放蒜、姜、干辣椒和花椒爆香，将香菜段儿入锅中，调至小火，同时加少量盐，开始翻炒至菜叶变软,变干。

3. 加盐、味精、料酒和香醋，搅拌均匀。

小贴士

干煸是川菜中运用很普遍的烹饪方法，是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆口感。炸四季豆时不能用急火，要让水分慢慢蒸发，既能确保炸透，同时也能保持色泽鲜嫩。