沈阳酱小土豆

小时候有以酱小土豆为招牌菜的饭店。其实家庭自制也不难。店里会有一块两三厘米见方的标准五花肉放在最上面。完全不腻。虽然下面还有两三块肉但没那么好看。

用料  

沈阳酱小土豆的做法  

1. 1、选料。上述原料是基础，小土豆和青椒必须有，五花肉和牛肉，选一样，芹菜和香菜选一样，可以放豇豆，花生。不能吃辣可以少放辣椒，不吃香菜芹菜可以少放，做好了扔掉，如果味道也受不了可以不做这道菜。小土豆和青椒钮是季节性的，如果市场没有用大的代替，味道略差。
   新鲜的蔬菜最好晾一晾，尤其芹菜水分大，不晾不好吃，晾过的芹菜，做出来有钢丝芹菜的感觉。
   

2. 2，所有菜洗净，晾干。五花肉切方块。小土豆带皮煎炸，皮皱即可，用叉子戳几下。切块的大土豆上色即可。土豆不太吸油，剩下的油炒菜那么多就行，如果不多可以加一些，多了倒到碗里做别的。葱姜大料炒香，放肉。多炒一会，千万不要放糖。略上色，可以放些胡椒粉，花椒面，不要多。放料酒，白酒也行。多炒一会肉和放酒是五花肉软糯不腻的秘密，你做红烧肉也可以用。炒出酒气，放生抽老抽，放一碗或两碗开水，盖盖。煮二十分钟至半小时。可以把葱捡出去。五分钟后小火。

3. 把菜和小土豆放进去煮半小时，小火。香菜可以煮十分钟。切块大土豆容易化，可以晚放十分钟。豇豆也可以晚放十分钟。记得中途翻锅，水干了加半碗开水。最后五分钟如果水太多开盖煮一会。放糖，尝一下味道，要比炒菜略咸。如果味道不够加少许盐。

小贴士

1，可以全员过油炸，香但是油太多。土豆必须炸或者煎，香味不一样。
2，放五花肉和牛肉都好吃，风味不一样。可以放肉皮。肉不宜太小，容易咸。完全不放肉没做过，你可以试试。
3，肉，土豆，辣椒，芹菜或香菜必须有，辣椒芹菜都提味，香菜放太多会有股甜味，可能有人不喜欢。少放一点很香。放豇豆花生容易坏，两天吃光。没做过的人可以少做一点试试，下次按自己口味增减比例。
4，炸料油，一定要有。葱姜大料。桂皮也可以放。可以放香菜。葱姜要上色，出香味。葱会煮化，可以提前挑出去。
5，如果你口重，蔬菜多，含水量大，用的是酱油，可能不放水也可以。但是，我建议你煮肉时放一碗开水，至少是温水。糊了就没法吃了。中途小火，如需加水，加半碗。
6，这个菜不算油，略咸。淡了不好吃。夏天没有胃口吃饭可以做了配粥吃。
7，图片是临时起意做的，材料不全。