【伙靠八仙】无需高汤也能鲜掉眉毛，这锅汤你不得不学！

提到，八仙；
小编的脑海中，就冒出了“八仙过海，各显神通”这句歇后语……
在美食届横空出世了一道“八仙”佳肴！
此八仙为：虾仁、莴笋、白玉菇、封缸肉、蛏子肉、马蹄、蛤蜊肉和鸡蛋，这些家常食材。
经过小编的细细品味，得出以下结论：
用一个字表达“嗲”、两字描述“料足”、三个字形容“鲜掉眉”。
然而这八种食材也并不是“轻而易举”就能入选的；
必须有海鲜、肉类和时蔬这三种类型的食材，进行融合焖煮，完美做到鲜而不齁、清爽够味！
而且这次完全无需高汤，用一种食材和开水就能获得清鲜底汤，还不赶紧下滑学习秘籍。
小编请到了伙靠·民间菜的厨师长唐冬成，让大家学成这道荤素搭配的绝佳汤品！

用料  

【伙靠八仙】无需高汤也能鲜掉眉毛，这锅汤你不得不学！的做法  

1. 水晶封缸肉：
   皮脂较为厚实，肉质很有嚼劲，相较于传统咸肉口味更偏鲜甜、更具风味。

2. 店内选用的是江苏连云港的蛏王干，在家也可直接用新鲜蛏子肉代替。

3. 将莴笋去叶刨皮后，改刀成片状。

4. 虾仁横切（不断尾巴）并去除虾线。

5. 蛏子干用热水浸泡2-3小时后，一切二。
   
   蛏子干提前浸泡，去除多余的泥沙杂质和咸味。

6. 马蹄去皮后，切片。

7. 封缸肉，水开后蒸8分钟左右，改刀切片；在家想省事的，也可直接改刀。

8. 2个鸡蛋打散成蛋液后备用。

9. 热锅冷油，开中火，加2调羹（30ml）菜籽油，油温5成热后，倒入蛋液。

10. 煎蛋时候需不断晃动，以免粘锅！

11. 底部定型后翻面；
    煎至两面微微焦黄，即可盛出。

12. 将煎好的鸡蛋，改刀切成条状。

13. 正确示范如下▼

14. 开大火，沸水中倒入虾仁，焯10秒，断生即可。

15. 正确示范如下▼
    
    虾仁易熟，焯水时间必须短！

16. 保持大火，剩下的6种食材，倒入沸水中，焯水30秒。

17. 焯完水 正确示范如下▼

18. 店内是添加高汤一起焖煮；
    这次制作的家庭版本，用煎鸡蛋+开水即可！

19. 开中火，锅内加1.3调羹（40ml）菜籽油、煎鸡蛋和1.2碗（300ml）开水。

20. 煮3分钟，至汤色变黄后。

21. 加入0.6调羹（10g）鸡汁、0.5茶匙（3g）盐和1/3茶匙（2g）胡椒粉，混匀。

22. 随后倒入食材（除了虾仁外），煮20秒。

23. 因为虾仁多煮，口感易老；最后加入虾仁混匀。

24. 搞定出锅！

25. 搞定！

26. 莴笋和马蹄脆、鸡蛋嫩、贝壳和菇类鲜！这一大锅端在面前叫谁不爱。盛上满满一碗，迅速光盘……
    
    妈！我还想再来一碗……

小贴士

03/ 莴笋刨皮需将白色筋膜一并剔除，这样口感更为鲜嫩多汁！