家常硬菜：葱油鸡

用料  

家常硬菜：葱油鸡的做法  

1. 鸡治净。

2. 烧开一锅水，把鸡放入过一下，去掉血水。

3. 再将鸡放入汤锅，加水没过鸡。放两片姜和葱结。

4. 大火烧开后煮10分钟，翻身，再煮5分钟，再翻身，煮5分钟。关火，焖10分钟。

5. 将煮好的鸡放入冰的凉开水中，带皮的那面朝下。

6. 冷却后再翻一面，直至完全冷却。

7. 在冷却鸡的时候，开始制作葱油。香葱的葱白和葱叶分开。

8. 锅中放油，小火，下葱白。

9. 葱白开始变焦，下葱叶，有些比较细的葱白焦了，就要及时捞出，不然油里会有股焦味，影响味道。

10. 待葱叶也开始变焦，关火，捞出葱段。

11. 将葱油出锅装入碗中。

12. 取适量葱油和煮鸡的汤，以1:1的比例调和。

13. 炒锅洗净，擦干，放在炉上小火烘干后，不要放油，放适量盐，盐的量要根据鸡的大小定。

14. 将盐炒干。

15. 将第12步中调和的葱油汁倒入，煮至盐彻底融化。

16. 这就是最终要浇在鸡肉上的汤汁了！瞧，刚出锅，又香又热乎的！

17. 已经完全冷却有点冰冷的鸡肉，取出切块，撒上一些葱花。

18. 浇上刚出锅的香葱汁，就ＯＫ了！

小贴士

喜欢清淡的亲。鸡汤可以尽量撇去浮油再用。