北鼎焖焗锅食谱｜油焖冬笋

用料  

北鼎焖焗锅食谱｜油焖冬笋的做法  

1. 准备以上食材

2. 虾干加料酒泡20分钟左右去腥

3. 泡好后稍微切一下，把蒜也切成末

4. 把剥好的冬笋切掉老的根部

5. 对半切开后再切成滚刀块

6. 烧开一大锅水烧开，水里加一勺盐，放入切好的笋块焯水3分钟

7. 捞出后再冲洗一下控水

8. 把笋直接倒入锅里炒

9. 炒得去掉一部分水汽后再倒入食用油用中大火煸炒，炒到笋变得有点焦黄

10. 拨到一边，加入蒜末和虾干碎炒香

11. 炒匀

12. 加入糖、生抽、老抽和1g盐炒匀，加入50g水。盖上锅盖用最小火焖12分钟左右

13. 在笋块焖好的时候把4g淀粉+50g水+2g香油放在一起搅匀，倒入锅里开大火快速翻炒收汁即可。

14. ⚠️ 焯水的那一勺盐是额外加的

15. ⚠️ 一般做油焖笋笋是会轻炸一下，我不想用那么多油，就煸炒的，大家看自己怎么方便怎么做。

16. ⚠️750g是净重，就是切小块后称的重量，我是因为今天拍照剥开的多就都用了，大家可以减量做的。