番茄茄子炒肉

用料  

番茄茄子炒肉的做法  

1. 将菜和肉都洗洗干净。茄子，西红柿，青椒红椒切丝，肉切薄肉片，肥瘦分开切。姜和蒜切末。

2. 中火起锅热油，把薄肉片放里面炒，先放肥肉，煸炒出油成半透明卷曲，再放瘦肉，瘦肉炒至微微焦香，放5克料酒烹一下去腥，再放2克盐，使肉有点盐味。再放入姜末，一半蒜末，使肉去腥。

3. 放入茄子，翻炒一会儿，再放盐继续炒，使茄子慢慢炒软，再放西红柿一起炒，炒制过程中为了防止干锅，可以少量多次沿锅边烹入少许清水，水蒸汽可以防止干锅，还可以使茄子加速炒软炒熟而不会太快变色。

4. 尝一下茄子熟了没有，味道咸淡，没熟烹水接着炒，熟了以后，就可以调味装盘了。

5. 茄子八分熟的时候，把蒜末，青椒红椒放锅里大火拌炒，放两勺生抽提鲜，青红椒断生后就可以出锅了。出锅前加入鸡精拌匀。

小贴士

喜欢西北风味的，可以加少许孜然提香。
也可以在炒肉时放点五香粉，拌面吃面条会有大料香味。
此菜可以拌面，可以下饭。
这道菜可以留点汤汁。因为菜汁拌面或者拌饭都很鲜美，要留适量汤汁才好吃。
拌面的时候还可以加点醋。
姜蒜可以遮住茄子的涩味，所以根据茄子大小决定放多少。
茄子肥美和阳光充足的时候，可以晒点茄干炒肉，也是这样炒，只不过茄干要放点水稍微焖会儿。茄干炒肉口感鲜美脆嫩，也别有一番风味。