最见功力的家常菜，酸辣脆爽的炒土豆丝

虽说是道家常菜，其实是最见功力的。
首先是刀工。要将土豆丝切的出神入化，关键是先切成薄薄的片，能多薄就多薄，然后再切丝宽点窄点都无伤大雅，对出菜的味道影响不太大。
然后是火候。脆爽的口感，源于大火与一连串熟练翻炒动作的配合，从菜品入锅加佐料，到出锅装盘，一气呵成，绝不超过1分钟。
还有关键的两点。一是切丝后一定要过凉水，并将水分吸干。二是土豆丝入锅快速翻炒后，一定先加醋。
猫猫爹的拿手菜，小猫猫每次放假回家都要吃的，而且每次吃的心满意足。

用料  

最见功力的家常菜，酸辣脆爽的炒土豆丝的做法  

1. 土豆去皮。

2. 切成薄片。

3. 再切成细丝。啧啧，看这刀功。

4. 用凉水冲洗去除淀粉，然后将表面的水份吸干。

5. 另备红尖椒，青辣椒切段。

6. 油热，放入土豆丝快速翻炒。

7. 先加入醋。

8. 再放盐，最后放青椒翻炒。

9. 出锅装盘。

小贴士

大火快速翻炒，锅中不能加水。要使土豆丝洁白，陈醋可用白醋代替，不过我家喜欢陈醋炒出来的酸香。