客家酿豆腐（附珍珠丸子做法）

最近保洁阿姨给我送了好几次自己做的车田豆腐
我不是喜欢吃豆腐的人
但好的豆腐，真的无法抗拒
香软嫩滑
今天做的是陈皮牛肉馅
如果能接受陈皮的味道
一定要试一试

用料  

客家酿豆腐（附珍珠丸子做法）的做法  

1. 准备食材，分量可以根据自己的用餐人数进行调整，阿姨送给我的豆腐可以切成两块，萝卜切片

2. 牛肉切片剁碎，一定要手工剁碎，机打肉馅是没有灵魂的

3. 牛肉稍微剁碎后加入陈皮，千万别贪多，陈皮多了会发苦哦，第一次做可以少放一些，觉得可以接受下次再增加一些

4. 加入适量的盐继续剁碎

5. 不要剁成末，这样就不香了，加入少许食用油，牛肉馅会比较结实，如果喜欢滑一些的可以加上少许淀粉

6. 豆腐切块，要买嫩豆腐哦，老豆腐做酿豆腐是不好吃的

7. 取一锅，锅内润油

8. 放入萝卜垫底，最好是切片哟，这样豆腐放的会平整美观。我是因为家里只剩已经切成滚刀块的白萝卜了。(上图为第二次标准切法补图)

9. 用手轻轻在豆腐里面戳出位置，如图

10. 塞入牛肉馅

11. 直接戳豆腐法

12. 如果担心豆腐破掉，可以用小勺子掏出部分豆腐再酿上肉馅

13. 平铺到锅内，大火，听到底下的萝卜会滋滋的响时，加入适量的水，大概淹没豆腐的一半

14. 大火3分钟左右，转至中火，加入适量的盐，加盖焖煮7分钟左右，具体需要看分量

15. 明显感觉到豆腐变大，又软嫩就可以淋上油关火咯，不用担心是不是还有很多水，其实是因为沸腾，关火后就会发现其实已经没什么水份啦

16. 热气腾腾的客家酿豆腐就做好啦

17. 客家酿豆腐还有另外一个吃法，客家话叫“麦生”就是用生菜包住豆腐吃哟

18. 把多出来的肉馅做了珍珠丸子也超级好吃呢

19. 糯米提前浸泡4小时以上。沥干水分，把搓好的丸子在糯米上滚一圈

20. 装盘上锅蒸15分钟

21. 撒上葱花

小贴士

1，豆腐煮熟会特别的软嫩入味，但是千万不要煮过了，过了就会老
2，经常外面吃的豆腐是会先煎一下肉馅，但是我觉得嫩豆腐是不需要的，直接做出来的才能更好的吃到它的原始香味，如果是油豆腐或者酿三宝，煎一下是没问题的