夏天开胃爽口的快手酸汤肥牛

看了腾讯《拜托了煮夫》里面周志鹏厨师的食谱，燃起川菜厨师之魂。一直很懒没有写食谱，这个菜谱又想记下来，第一次写没有经验，无图无具体数字，见谅！

用料  

夏天开胃爽口的快手酸汤肥牛的做法  

1. 金针菇洗净，焯水，菇变软即可。不喜欢金针菇的我用海鲜菇和粉丝代替。

2. 肥牛焯水，速度要快，翻白断生即可，不然口感会老。

3. 葱姜蒜切片切段，酸菜泡椒泡姜改小，青红线椒切成圈。

4. 开火第一步尤其重要，就是干锅放入酸菜，一直干炒，炒出酸菜香味！

5. 放油、葱姜蒜，炒香。

6. 放海南黄椒酱，继续炒香。一直到此都不放水！

7. 要好看的话此时葱姜蒜可以捞出。
   加料酒，少许白糖提鲜，水（我就用的煮菇的水）。盖上锅盖煮开3-5分钟，煮出香味。

8. 放入菇或其他配菜烫一分钟，进味，捞出放入底盘。

9. 下肥牛之前可以根据自己口味再次调味，加少许盐和白醋。放入肥牛烫10秒就捞出装盘。

10. 起油锅炒青红线椒，导入盘中淋油。大功告成！

小贴士

1.黄椒酱其实有点辣，大家注意用量。
2.我做这个菜不是一般菜品用量，肥牛都用了600g，所以加了很多酸菜。没法给大家交代用量，大家见谅。另外其实我做菜很多时候看手感，尝味道后也可以调整。
3.我比较懒没最后一步淋油，但也不影响口感。
4.喜欢酸的可以多放酸菜，或柠檬汁，或白醋，个人认为还是酸菜味道最正。