好吃的辣子鸡

以前吃过外面的贵州辣子鸡感觉真好吃，后来大姐夫经常在姥姥家做，我跟着学会了。我去贵州很多的饭店吃过，感觉比我做的好吃的不多。分享给大家贵州辣子鸡做法：
1.     冷水泡鸡肉丁一个小时，将血水泡出。
2.     冲洗干净后，用料酒，姜片，葱段，生抽腌制一个小时。
3.     将上面腌制的鸡肉丁和所有作料一起倒入冷水锅里，焯水。
4.     焯水洗净后沥干水分。
5.     点火，锅里倒油。油要多放。烧热后，放入姜片，姜片炒香后，将鸡肉丁倒入锅里。倒入白酒或料酒去腥，炒至分水没有为止。再炒一会儿。几乎炒半个小时
6.     鸡肉丁炒香后倒入热水开始炖。炖到八成熟。（用筷子插一下，试试成熟度）倒入糍粑辣椒，盐和大蒜粒接着炖。
7.     出锅前，再调味，看看咸淡。放入生抽 蚝油 花椒面。出锅

用料  

好吃的辣子鸡的做法  

1. 买一只活鸡，剁碎

2. 冷水，入鸡，料酒，姜一起焯鸡块

3. 锅里一定要多放油，这一步是关键，姜，葱，花椒，大料，香叶炒香

4. 焯好的鸡倒入锅里，不停的翻炒20分钟

5. 倒入砂锅炖两个小时

6. 炒鸡剩的油炒香蒜，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，倒入炖好的鸡块。

7. 锅里倒入糍粑辣椒，酱油，老抽，白胡椒，盐，糖，不停的翻炒，再继续加入少许热水炖一一个小时让调料入味。

8. 炖好的贵州辣子鸡，糯糯的

小贴士

糍粑辣椒的做法
1、先剪去干辣椒帽子洗净后用温水泡软；
2、姜蒜刮皮削好；
3、辣子沥水后与辣子、姜蒜一起放入捣碎；
4、锅里放油；倒入辣子；放盐；放白胡椒粉；
5、炒到辣子色彩变深时就可以起锅了；
6、装入碗里冷却、冷却后再装入瓶子，炒菜时备用。