酸甜可口的梅子炖排骨

用料  

酸甜可口的梅子炖排骨的做法  

1. 肋排洗净后，冷水下锅加入姜片，水开后继续煮5分钟。

2. 捞出冲洗干净。

3. 锅烧热，加入肋骨、乌梅、桂皮，八角，新切的姜片。不用翻动，等底部的肉带一点焦香以后翻炒一下翻面。

4. 加入黄酒，等酒精散发掉一点后加入生抽，老抽翻炒一下后加入水差不多跟肋骨齐平。烧开后转小火炖30分钟。

5. 30分钟后加入糖，继续炖煮。

6. 等汤汁还剩最后1/4的时候尝一下，看要不要调整咸度和甜度。最后大火收汁，装盘三点白芝麻。

小贴士

大家有可能会奇怪我为什么不先炒糖色。因为我用的不是白砂糖。我比较注意控制糖分的摄入量，像这种需要加大量的糖调味的菜我都会用代糖代替。

肋骨里的油脂不少，所以我炒排骨的时候没有额外再加油。而且我用的是铸铁锅，底厚受热均匀不太容易糊底。请根据自己的情况决定是否要加油。

煮30分钟后再加糖是因为梅子要煮一会儿以后才会释放酸味，这样比较不容易加过了。

梅子会越煮越酸，如果觉得酸度够了就把梅子捞出来以免太酸。

我们家都比较喜欢吃软烂一点的，如果你喜欢肉带点嚼劲就在最初少加点水，后面不够再添热水。

用代糖的话最后收汁的时候汤汁不会变的粘稠，如有需要可以调点水淀粉勾芡一下。