沈阳口味儿橙汁东北老式锅包肉

锅包肉是东北名菜，据说起源于哈尔滨，然而作为一名土生土长的辽宁人，在沈阳上了四年大学，和室友聚餐每次必点的都是老式锅包肉。对我来说真的算得上是充满回忆和情怀的一道菜。

现在在外留学很难吃到合我口味的锅包肉了，仅有的东北餐馆做出来的味道也一言难尽……干脆买了食材在家自己搞👩🏻‍🍳

借鉴了许多人的菜谱，第一次尝试效果居然还不错。没有拍做菜过程，吃饱过后记录一下✍🏻️

❗个人不喜欢葱姜丝，也不喜欢香菜胡萝卜，干脆什么都没放。

用料  

沈阳口味儿橙汁东北老式锅包肉的做法  

1. 猪里脊切薄片，2-3 mm厚即可。对于厨房新手来说稍微冷冻一下更好切。清洗干净，放入盆里。

2. 肉里放少许盐，半勺料酒去腥，用手把肉片抓匀。

3. 往肉片中倒入土豆淀粉，用手抓匀，保证每一片肉上都裹满土豆淀粉。

4. 因为怕挂不上糊，我又挂了一遍：土豆淀粉倒入空碗，加适量水，把淀粉搅拌开，浓稠程度自行把握，抓起来淀粉呈拉丝流动状即可。也就……非牛顿流体状😂之后把肉一片一片地沾满淀粉糊，放在碗中备用。(这样把片分好了，之后炸的时候更容易取)

5. 调酱汁：一炒勺白糖，一炒勺白醋，橙汁适量(不喜欢可以不加)。很多菜谱放的是醋精，因为普通白醋加热后会挥发，最后可能就没有酸味儿了。我家只有普通白醋，就多放了一些，效果也还好。

6. 炸肉片。油烧热(温度到下肉能快速定型，浮起来就可以了)，一片一片地炸肉，炸至漂浮起来，呈金黄色。全部炸完之后，油温调高再复炸30秒，使肉酥脆，捞出，控油。

7. 准备大炒锅，倒少许油，倒入调好的酱汁，大火烧开不断搅拌，加少许水淀粉，直至酱汁变浓稠

8. 倒入肉片，迅速翻炒，让肉片沾上酱汁，关火，装盘

小贴士

一定要用土豆淀粉！是成败的关键！