橘香鸭──“鱼儿厨房”私房菜
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你也许经常吃烤鸭、香酥鸭、啤酒鸭等,但是你吃过有橘子香味的橘香鸭吗?“鱼儿厨房”家的私房菜──橘香鸭,橘味入肉,并且保留了鸭肉本身的香味,进口干香,想吃的朋友跟着我们鱼儿大厨一起做起来吧。
用料
鸭子半只 | |
干橘子皮3到4个 | |
煮肉调料包半袋 | |
冰糖30g | |
料酒100ml | |
纯净水600ml | |
生姜5片 | |
老抽适量 | |
盐适量 |
橘香鸭──“鱼儿厨房”私房菜的做法
主料:鸭肉半只, 鸭肉切中块,放入沸水中飞水2分钟,捞出洗净沥水。
配料:干橘子皮3-4个,煮肉调料包半袋,冰糖30g,料酒100ml,老抽适量,盐适量,生姜5片,纯净水600ml。
所有配料(老抽除外)及处理过的鸭肉放入锅中大火煮开后,改中小火,加盖再煮30-45分钟。
倒入老抽,改大火收汁,待汁干出油后,剔除调料,夹起鸭肉装盘即可。
“鱼儿厨房”的一道私房菜──橘香鸭就做好了,鸭肉有浓郁的、不腻的橘子香味,进口干香,回味橘香。
橘香鸭的橘香味是橘子自身的香味,平时吃橘子剥的皮,留下放阳台晾干就行。如果买不到调料包,可以自配,无非就是八角,桂皮,小茴香,香叶,草果,花椒等等(每样一点点就够了)。
小贴士
记住调料包一定只能是干橘子皮的一半,否则就成卤香鸭了。喜欢浓郁味道的,还可适量加入一两高粱酒或米酒。
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