大蒜杆杆炒腊肉

腊肉，是湖南人的一道烟熏持色菜，也是冬季各家各户必备的家常菜。它香味扑鼻，入口即化，很受喜欢。

用料  

大蒜杆杆炒腊肉的做法  

1. 把整块腊肉用温水洗干净，放锅里加水合盖煮开15至20分钟。再把腊肉捞上来切一成片。

2. 把蒜苔去苞尖洗干净，切成小段。

3. 锅烧热，将辣椒先下锅撒小点盐煸1分钟。然后放油倒入蒜苔翻炒大约30秒。

4. 30秒后加入腊肉继续翻炒，大约又一分钟后加小点老抽和小点生抽拌炒即可。

5. 好了，香喷喷的蒜苔炒腊肉完成了。下饭下酒都很好哦！

小贴士

腊肉洗净后如果不蒸的话最好放锅里过水煮20分钟，去除了烟熏味和碰硝酸盐的残留。而且这样腊肉会油光发亮，入口即化。炒时辣椒先不放油下锅是因为辣椒一旦入油它就很难入盐味，就会有些淡辣。用青红两种色的辣椒是为了配色，我是家里没得红椒了就用了一小点剁椒。等下有的会怀疑怎么腊肉还添加老抽生抽，大家都看了的只是一小点，因为青红椒和蒜苔都是新鲜的，所以必须放点点。