羊肉茄子煲

年夜饭的肉菜之一。灵感来源于一家我很喜欢的中东餐厅，自从第一次在那家店里吃了羊肉茄子和番茄的组合之后，每次去店里就只点这一道菜。今年年夜饭想着尝试一下来个中餐改良版。

用料  

羊肉茄子煲的做法  

1. 羊腿肉切块泡在温水里。洋葱切丁，大蒜切末，辣椒切块。

2. 锅中入油，油热后下洋葱和蒜末炒至洋葱变软，加入辣椒翻炒。

3. 羊腿肉冲洗几遍后尽量去掉多余的水分倒入锅中和洋葱大蒜辣椒一起翻炒。炒至羊肉变色后倒入罐头番茄。

4. 搅拌均匀后加入适量酱油继续炒匀。大火烧开后盖锅盖转小火焖。

5. 羊肉焖到差不多酥软的时候（大约30分钟到1个小时）加入切条的茄子，开大火加糖收汁即可。

小贴士

1. 茄子也可以过油炸一遍，只是过油之后的茄子已经软了所以煮的时间更短。
2. 这道菜可以准备成半成品。过年的时候菜很多所以提前一天先把羊肉煮软，第二天茄子过油后大火收汁省了不少时间。
3. 和其他炖菜一样这道菜隔夜之后吃更好吃，所以做成半成品后第二天再加工羊肉更加入味了。或者煮完后放一晚再吃让羊肉吸足番茄和茄子的香味。
4. 喜欢辣的可以多放点辣椒。
5. 没有加水用罐头番茄里的水就够了。