芫爆鸡丝
- 家常菜
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香菜,又称芫荽,故写作芫爆鸡丝,世面经常写作盐爆鸡丝。这个方子适用于芫爆散丹,芫爆肚丝,芫爆鸡丝蛰皮等,如用于肚丝等脏器则需要先处理食材,鸡丝是最容易的,原理一样。
用料
香菜 | 10整根,不宜太少 |
鸡大胸肉 | 1块 |
蒜 | 2瓣 |
葱 | 2-3cm长一段 |
料酒 | 一勺 |
盐 | 一小勺 |
白胡椒 | 少许,多了抢味道 |
香油 | 一小勺 |
醋 | 半小勺 |
芫爆鸡丝的做法
香菜洗净去根,带叶的也去掉,只留茎,如图。
调碗汁,蒜葱切末,比例大概蒜3葱2,加香油,料酒,胡椒粉,醋一点点(吃醋不吃酸,放多了味道不对)
热锅冷油下鸡丝小火滑开,鸡丝变色后大火下香菜翻炒几下,然后下碗汁大火翻炒出锅。
小贴士
一勺指家里的瓷勺,小勺指调味盒的小勺
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