鲜椒紫苏斑猪鱼

在湘菜馆吃过一次，紫苏禾花鱼，才知道紫苏和花椒可以一起烹饪。味道与店家不同，倒是有自己的特色。

用料  

鲜椒紫苏斑猪鱼的做法  

1. 食材准备如图

2. 热锅冷油，中小火煎香蒜头捞出，放入砂锅或是铁铸锅。

3. 再爆香姜丝，捞出弃之。

4. 转大火，油热放入鱼，煎至两面金黄，放入砂锅，倒入开水，中火煮。

5. 炒锅继续煮配料，中小火，爆香紫苏段和小米辣，转入砂锅，记得控油。炒锅转小火待用。

6. 这个时候在砂锅加入一小勺海南辣椒酱，鲜花椒，盖盖。

7. 炒锅大火，用锅里的余油炒熟黄豆芽，快好时倒入豆皮，炒熟。

8. 倒入碗中。

9. 鱼煮10分钟后装碗

10. 铺上紫苏叶，辣椒丝，鲜花椒点缀。
    烧热油（调和油，少量花椒油），激发香味即可。

11. 成品如图，没放盐，海南辣椒酱带咸味。
    紫苏叶与鲜花椒特有的香味，值得一试。其实不辣，味道很鲜。汤里也没姜，却不腥。

小贴士

豆芽和豆皮炒过而不是焯水，干香。
鱼，煎过，形不散，肉嫩。