厨房小白快速上手锅包肉

居家隔离期间特别想吃锅包肉，但是以往做的不是肉硬的咬不动就是醋汁做不好。这次经过三次不同面糊尝试，终于做成了老人小孩都能咬得动又不腻人的锅包肉。

用料  

厨房小白快速上手锅包肉的做法  

1. 切肉：由于疫情防控再加上猪肉降价，肉铺只卖一整块的肉、只好买了带皮带肥肉的一大块。冻肉解冻到能够切着不费劲的程度，切成薄片。不要太薄，太薄容易挂不上外皮；也不能太厚，不然炸不透还吃着硬。

2. 腌制➕配菜：肉片里放一瓷勺料酒和盐进去腥腌制（放盐可以让炸出来的肉有咸淡不腻）。把小半根胡萝卜切成丝，两瓣（不是两头）蒜🧄切成片备用。

3. 做糊：一个鸡蛋、4勺淀粉、1勺面粉（不论比例，只要鸡蛋和淀粉混合搅拌后刚好把蛋清变成糊状即可，也可以不加面粉）。淀粉一勺一勺放，不能过多，多了糊变硬不能挂在肉上。

4. 炸肉：油温不能太热，用小火即可。锅里倒入半锅油（最好大半锅），小火烧热（烧到放入面糊后，面糊几秒就浮起来的程度，千万不能一下子加热到高温）。放入粘糊的肉片炸。第一次炸到肉片表面糊硬了即可，再炸第二次用高温中火，将肉片炸到表面金黄酥脆。捞出来的肉片不要堆放，最好平铺，以免表面变软。

5. 锅里放少量油，爆香蒜片和胡萝卜丝，翻炒一会蒜片表面硬了后放入糖醋汁小半碗，蕃茄酱一勺。由于这次买的糖醋汁闻着特别甜，只能放入番茄酱去中和一下。再放入一点点🤏盐提味解腻（就放一点点有咸味就行）。最后放入炸好的肉片，翻炒均匀即可。

6. 装盘上桌

小贴士

1.面糊加了鸡蛋，炸肉的外皮是比较软、厚的。这样做的好处是：面糊包裹的肉软嫩，新手也能学会调糊。缺点是：肉片肯定没有淀粉糊那么脆。
2.糖醋汁：直接买现成的，自己调不好掌握不好比例。