酥皮夏威夷披萨
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酥皮夏威夷披萨(Croissants Hawaii Pizza)!这是我烤过的最美味的披萨了,底皮入口即化,边皮酥软可口,绝对是在披萨店都吃不到的美味,也是法式烘培和意大利美食的完美结合!
用料
菠萝丁 | 少许 |
高筋面粉 | 200g |
牛奶 | 112g |
酵母 | 5g |
细砂糖(酥皮用) | 15g |
黄油A份 | 20g |
黄油B份 | 112g |
盐(酥皮用) | 4g |
番茄 | 2颗 |
洋葱 | 半棵 |
大蒜 | 3瓣 |
细砂糖(pizza酱用) | 30g |
盐(pizza酱用) | 8g |
肉馅 | 50g |
黑胡椒 | 少许 |
鸡蛋 | 1枚 |
水 | 少许 |
色拉油 | 少许 |
火腿片 | 少许 |
双色芝士 | 170g |
酥皮夏威夷披萨的做法
牛奶加热保持至40度,加入黄油A份,搅拌融化,再加入酵母,搅拌融化。
将面粉,细砂糖(酥皮用),盐(酥皮用),混合在一起,搅拌均匀。
把调好的牛奶倒入混合好的面粉里,搅拌至结块,再揉成光滑的面团。然后覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟。
将黄油B份平铺在保鲜膜上,成10 x 15厘米的长方形。上面再覆盖一层保鲜膜,用擀面杖擀成大小不变且粘在一起厚度均匀的一张黄油饼。连同保鲜膜一起放入冰箱冷藏。
30分钟后取出面团,撒少许薄面,擀成25x20的长方形面饼。再将黄油饼去掉保鲜膜放在面饼正中间,然后把左半部分的面饼向右折,盖住黄油饼,边缘压死。再把右半部分的面饼向左折,包裹住黄油饼,边缘压死。
将包裹好的面饼擀成20x15大的长方形,三等分,左边向右折,右边向左折,边缘压死,放冰箱冷藏30分钟。 以上是一擀一折,将以上步骤再重复两次。(三擀三折)
将三擀三折后的面饼,最终擀成一个比10寸烤盘大一圈的圆形面饼
烤盘底部刷少许色拉油
将面饼平铺在烤盘里,多出来的边缘向内卷起来,多出太多的边缘切掉。
沿着卷边的内测向下压一圈。
覆盖保鲜膜,烤箱内放一盆开水。保持湿度,开始发酵。
发酵温度38度左右,要时刻监控。
发酵时间为30分钟
下面准备番茄酱,先将番茄切块,加少许水,打碎
然后洋葱切碎,大蒜切碎,准备好盐,糖,黑胡椒,肉馅
起锅,大火,黄油融化
下洋葱和大蒜
下肉馅,炒熟
下打碎的番茄泥,加少许水煮开。
煮开后下盐(pizza酱用),细砂糖(pizza酱用),黑胡椒。
一直熬煮,收汁,完成
发酵好的饼坯取出,烤箱预热140度,饼坯周围涂抹蛋液,进烤箱大约5分钟后,待饼坯再度发酵到最大化时取出。再将烤箱升温至200度,预热。
涂抹番茄酱
撒上火腿片,和菠萝丁
撒上满满的双色芝士
待烤箱200度预热好后,进烤箱烤15-20分钟。(因烤箱而异,要实时监控,直至烤到边缘上色,芝士表面变硬上色为止。)
超级无敌好吃的至尊酥皮夏威夷披萨大功告成!
小贴士
1:步骤1-6和烤可颂是一样的,图片没照,新手请参阅可颂或牛角面包的制作方法和图片。
2:制作番茄酱嫌麻烦的请跳过步骤14-21。披萨酱可以买现成的,或者用意大利面番茄酱代替。
3:超高卡路里警告!最后祝大家成功!谢谢!
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