青田铺蹄肉(妈妈版)
- 家常菜
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这道菜是我们浙江青田的地方美食,一般每家每户在过节的时候都会做,小孩子大人都特别爱,无论是配饭或单吃,配粥或者加在炒饭里都是很不错的,我个人也是超级喜欢吃的!✌
小贴士:
1.个人不太喜欢太肥腻的,觉得肥肉和瘦肉的比例2比8刚刚好,大众口味3比7吧。🤔肥肉多了吃了腻,少了肉会觉得柴柴的,比例看个人喜欢,我这里买的是想做肉松的,所以是全瘦肉,在调味的时候要加点肉汤和植物油来弥补一下。
2. 传统做法的成品是像封面那样盖肉皮的,只不过忘记买了!😳
做法是肉皮和肉块一起放高压锅,肉皮铺在碗底(皮那面朝碗底),再倒入肉丝压实,蒸好后倒扣在另一个大小一样的碗里,晶莹剔透油亮油亮的猪皮在最上面了。
(处理肉皮的时候尽量把粘连在一起的肥肉刮干净)
3. 前半部分的制作做法跟做肉松差不多是一样的,最后的调味稍微有些不同,最后装碗上火蒸。
4. 冰箱空的话,可以一次性多做几碗冷冻保存,吃的时候拿出来解冻再蒸熟即可。
用料
猪瘦肉 | 750克 |
葱 | 1段 |
姜 | 3片 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1个 |
香叶 | 2片 |
洋葱(可不放) | 1个 |
胡萝卜(可不放) | 1根 |
芹菜(可不放) | 1小跟 |
肉调味: | |
盐 | 5克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 5克 |
料酒 | 20克 |
味精 | 5克 |
肉汤(选的肉如果不是全瘦就可不放) | 半小碗 |
糖色: | |
植物油 | 40克 |
肉汤 | 1小碗 |
青田铺蹄肉(妈妈版)的做法
肉切成块,焯水去掉浮末,洗净放高压锅,加入没过肉的水,和葱姜八角桂皮香叶洋葱胡萝卜芹菜。
煮开后转小火继续煮20分钟。
留半小碗肉汤备用,多余的可以用来煮面条。趁热捞出肉块,轻轻用擀面杖擀散。
接着用手揉搓,撕成肉丝。
加入调料: 糖色、盐、生抽、老抽、料酒,味精和肉汤用手抓匀。
(尝下味道,根据个人口味加减盐的用量。)
如果有猪皮,猪皮均匀抹上糖色,铺在碗底。装入碗中,压实。
碗差不多是这个大小。
下面水多放点,不要煮干了,水开转小火蒸2小时,蒸久一点更好吃!
为了节约,放了苹果和胡萝卜一起蒸。
还有一屉芋头,熟了就拿出来。
这是去年圣诞节在亲戚家拍的,最右边的那碗就是铺蹄肉啦(这个名称我昨天查了才知道的,我一直叫它PO),配兔子包!(最先吃的一般是上面的猪皮,拍的时候已经被分光了。)
最左边是豆腐圆,三角形的是山粉饺,还有糖糕,都是青田人每家每户过节的时候会做的美食!☺
(有点跑题了。。)完成!
拿一个大小一样的碗,翻转倒扣即可。
开吃咯!
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