酒糟鲫鱼

上个月某天不愿意做饭，和老公一起去一家有一年多没吃过了的私房菜。点了一个鲫鱼。结果真的惊艳了，鲫鱼肉很嫩，吃一口，满满的酒糟的香味！略带一点点辣，典型的赣菜！上周老公和他好朋友要喝点小酒，我就复刻了这道菜，真的很好吃哦！吃到后面都不够了，哈哈！下次多煎一条鱼。你也试试吧！

用料  

酒糟鲫鱼的做法  

1. 鲫鱼让卖鱼的大叔处理好，自己拿回家再洗一下，去腥线。方法就是看图上我在鱼头和尾巴附近各切一刀，鱼背上轻拍几下。在鱼头附近的鱼肉那里看到一个白色的点点，顺着慢慢抽出来！然后用少许盐和生抽腌制一下。鱼上放几片姜也可以的。

2. 锅里放些油，烧热。鱼用厨房纸内外擦干后放锅里小火煎。先不要着急翻面，等鱼可以在锅里自由滑动的时候再翻面。两面煎的略焦就可以盛出来。

3. 这步忘记拍图了。😂锅里再下一点油，小火，放入小葱白，生姜丝，四分之三的大蒜末，小米椒炒香，加入盐，生抽，老抽，两勺酒糟炒香，放入煎好的鱼。加入开水，没过鱼就好。先大火烧开，再小火煮十分钟，然后给鱼翻个面，再煮十分钟。放入糖，再加一勺甜酒糟，加入剩余的蒜末，剩下的小葱绿。出锅！

4. 出锅出锅……香的很！

小贴士

煎鱼要先擦干鱼的内外，不然容易爆油。
煎鱼先不要着急翻动，不然容易蹭掉鱼皮。
用甜酒糟，一定要加，真的很香！
有时间多炖一会儿，更入味。