【家常菜】醋溜青椒土豆丝

超级下饭的快手菜，微酸的口感加上脆脆的土豆丝，跟大米饭是绝配。

先看小贴士。

用料  

【家常菜】醋溜青椒土豆丝的做法  

1. 切土豆片。
   切土豆是第一步，对于这道菜来说，越细的土豆丝越好吃，要想土豆丝细，土豆片就要很薄，薯片一样的厚度，薄可透光。

2. 切土豆丝。
   切的时候在旁边提前准备一大碗清水，不用加盐，用来浸泡切好的土豆丝，避免氧化。

3. 泡土豆丝。
   土豆丝切好之后，用清水过两遍，洗去淀粉，避免粘锅。家里有滤水菜篓的可以把土豆丝放进去，下面架一个水盆，滤水菜篓浸泡在里面。

4. 斜刀切尖椒丝。
   不能吃辣的可以换成不辣的青椒。

5. 切葱蒜。
   蒜切片，葱切斜刀。

6. 爆锅。
   热油，葱蒜下锅爆香，炒土豆丝的时候油可以稍稍多一点，更香，全程大火。

7. 炒尖椒。
   随后下尖椒丝，翻炒几下。

8. 炒土豆丝。
   把菜篓拿出来颠两下滤水，然后把土豆丝倒入锅中，右手拿铲子铺开在油上，把油盖住就不会崩了。

9. 放老抽。
   三分之一炒菜铲子，图里的手抖放多了，但也没关系。

10. 放醋。
    愿意吃脆脆的口感的，放完老抽就可以放半铲醋，不爱吃的可以略过这一步骤

11. 加盐。
    我们家是这种盐罐子自带的勺子，一勺半盐。

12. 放醋。
    临出锅之前放醋，放鸡精。之前放过醋的可以适量减少用量，省得过酸吃不了浪费。

13. 成果。

小贴士

1.切细丝不是必须的，只是我的口味，可以根据自己的口味适当调整，爱吃粗一点就切粗的。
2.整道菜出锅不超过四分钟，全程大火。脆脆的口感只是醋的电离使淀粉分解了，不是没熟。当然如果土豆丝切得粗，就要延长一点点时间。
3.我当年刚学切细丝的时候，一个土豆切了一个小时，累得腰酸背痛，但成果跟现在的一样，也算没白切。所以大家如果想学或者想切出细丝，没有技巧，纯靠练，切得越多，切得越好。刚开始是保证质量的慢，后来是保证质量的快。