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波兰种冷藏发酵的做法食谱

免揉意大利恰巴塔，波兰种冷藏发酵的做法步骤及图解,美味正宗的免揉意大利恰巴塔，波兰种冷藏发酵做法

  • 免揉意大利恰巴塔，波兰种冷藏发酵

  • 恰巴塔是我最喜欢的欧包之一也叫意大利拖鞋面包外皮酥脆有韧性内部湿润柔软微咸的面团混合橄榄油的清香和浓郁的麦香非常适合搭配肉类海鲜做三明治而且无糖低油低脂健康这个方子用的是波兰种全程不用揉经过多次翻折和长时间低温发酵最后烤出美丽迷人的大孔洞恰巴塔的做法...
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面包100%中种冷藏发酵的做法步骤及图解,美味正宗的面包100%中种冷藏发酵做法

  • 面包100%中种冷藏发酵

  • 用料【中种】面包粉450克牛奶小贴士计算鸡蛋2个干酵母(化水)4.5克【主面团】糖50克（粉的10%-20%）盐3克（粉的0.7%）黄油40克（粉的10%）面包100%中种冷藏发酵的做法中种混合成团密封冰箱冷藏发酵17-24小时。夏天中种液体材料冷藏后使用，冬天可用小部分30度以内温水化开酵母再使用。...
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100%中种冷藏发酵的做法步骤及图解,美味正宗的100%中种冷藏发酵做法

  • 100%中种冷藏发酵

  • 冷藏发酵简直就是上班族的福音。夏天为了更好的控制面温，加上懒，100%中种较70%中种稍省事，自己记录用。直接法发酵戳这里👇用料【中种】面包粉250克牛奶135克（小贴士有说算法）干酵母2.5克（粉的1%）鸡蛋1个（全蛋液37克左右）【主面团】糖35克（粉的10%-20%都可以）盐2克（粉的0.7%）黄油25克（...
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波兰种/液种/法式酵头（450克吐司所需用量）48小时冷藏发酵状态的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种/液种/法式酵头（450克吐司所需用量）48小时冷藏发酵状态做法

  • 波兰种/液种/法式酵头（450克吐司所需用量）48小时冷藏发酵状态

  • 液种可以叫做“波兰种”，该方法起源于德国和前苏联等国，是制作黑麦面包的传统方法。目前在法式面包和欧式面包中广泛应用。液种可以增加面包的独特风味，增加面包的保水性，延缓面包的老化。制作方法：液种就是面粉、水按照1：1的比例加上面粉量0.5%-1%酵母混合均匀，放冰箱冷藏12-24...
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波兰种全麦面包（可冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种全麦面包（可冷藏发酵）做法

  • 波兰种全麦面包（可冷藏发酵）

  • 全麦粉和高筋粉对半的用量，口感依然绵软，做吐司或整形面包都可以用料波兰种全麦粉130克水130克半干酵母0.5～1克面团高筋面粉120克鸡蛋或牛奶或水30～35克糖或蜂蜜25克黄油15克盐1克（可省略）半干酵母3克波兰种全麦面包（可冷藏发酵）的做法面包桶内放制作波兰种的全麦面粉，酵母和水混...
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日式生吐司（波兰种，冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的日式生吐司（波兰种，冷藏发酵）做法

  • 日式生吐司（波兰种，冷藏发酵）

  • 只是给自己的记录用料波兰种：高筋面粉75克水75克干酵母1克主面团：高筋面粉（王后硬红）175克水60克炼乳（雀巢低脂）适量细砂糖30克盐2克干酵母2克黄油（安佳）20克日式生吐司（波兰种，冷藏发酵）的做法波兰种提前一天晚上混合，直接冷藏，第二天早上拿出，因为上午出门办事，在室温放置了四小时。小...
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贝果（波兰种+冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的贝果（波兰种+冷藏发酵）做法

  • 贝果（波兰种+冷藏发酵）

  • BBA上面包的一次练习，方子里的量100g每个有6个。这款贝果是《学徒面包师》作者认为的记忆中的贝果。要点有以下几点：1、需要使用筋度高达14%的高筋粉，这种面粉使得煮制贝果弹性十足且非常劲道。2、使用活性的糖化麦芽，能够加快面粉淀粉中天然糖分的释放速度，改善味道，如果没有，...
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汤种冷藏发酵生吐司的做法步骤及图解,美味正宗的汤种冷藏发酵生吐司做法

  • 汤种冷藏发酵生吐司

  • 用料汤种面粉40克水200g主面团高筋面粉500克糖40克盐6克鲜酵母10g牛奶200克炼乳40克奶油60克黄油40克汤种冷藏发酵生吐司的做法汤种材料混合均匀在炉上加热成糊状。放冰箱冷藏。主面团除酵母黄油以外拌匀放入冰箱30分钟以上主面团里加入汤种酵母，打至8分膜，家软化黄油打至...
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超快手冷藏发酵一次整形波兰种吐司的做法步骤及图解,美味正宗的超快手冷藏发酵一次整形波兰种吐司做法

  • 超快手冷藏发酵一次整形波兰种吐司

  • 方子源自于天然气小姐，方子本身非常好，在一次性发酵小面包的启发下做了改进，冷藏发酵，直接一次整形入盒，完全不影响品质的前提下节约了大量的时间，操作简化，除了厨师机打面过程，基本手动操作部分不会超过十分钟，并且取消了烤箱预热过程。记录备用用料波兰种配料水100克金像高筋粉1...
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超软奶酪蔓越莓小餐包｜波兰种&冷藏发酵的做法步骤及图解,美味正宗的超软奶酪蔓越莓小餐包｜波兰种&冷藏发酵做法

  • 超软奶酪蔓越莓小餐包｜波兰种&冷藏发酵

  • 此配方含糖20%，属于甜面包口感。不喜糖的可适当减少，但不要低于10%。小餐包不需要手套膜，我通过大比例波兰种，和冷藏发酵，得到超级软的效果。100克波兰种：50克高筋粉+50克水+0.3到0.5克酵母粉。发酵到表面布满气泡就可以用了。用料波兰种100克水20克高筋粉100克糖40克盐1克奶油...
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低卡黑麦蛋奶吐司（烫种+波兰种+冷藏发酵）好吃的烹饪方法 低卡黑麦蛋奶吐司（烫种+波兰种+冷藏发酵）的地道做法和步骤

  • 低卡黑麦蛋奶吐司（烫种+波兰种+冷藏发酵）

  • 这个方子绝对佛系，提前准备好主面团和种面团，基本不用费力揉面，完全交给时间和冰箱~之前试过单用波兰种，发现加上烫种后吐司会明显软很多，夏天室温较高，对于手揉党更是艰难，所以尝试了水合法，让面团自己慢慢生筋，全部混合完成后，一发采用冷藏发酵，大大省去了揉面功夫，发酵时间延长的...
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波兰种吐司（可以长的超高的冷藏发酵法）的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种吐司（可以长的超高的冷藏发酵法）做法

  • 波兰种吐司（可以长的超高的冷藏发酵法）

  • 这个做法适合不断需要忙碌别的事情没时间连续几个小时来做一个吐司的上班族们。——————————————-小贴士做吐司切忌心急，一定要每一步都让面团发酵完全，千万不要将就。种团和主团一定要发到三倍大，充分发起的面团烘烤出的吐司才够漂亮。烘烤前记得刷牛奶不要刷...
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70%中种冷藏发酵吐司的做法步骤及图解,美味正宗的70%中种冷藏发酵吐司做法

  • 70%中种冷藏发酵吐司

  • 省时省力，随便揉一个中种面团，扔在冰箱里即可，上班的二娃老母亲，也能轻松让娃们吃上好吃的吐司🍞。用料中种面团金龙鱼麦芯小麦粉182克干耐高糖酵母3克鸡蛋液48克特仑苏纯牛奶64+12克主面团百钻面包粉78克砂糖40克8珍粉（也可奶粉）12克特仑苏纯牛奶30+28+24克盐3克橄榄油20克余7...
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小美版冷藏波兰种一发小餐包的做法步骤及图解,美味正宗的小美版冷藏波兰种一发小餐包做法

  • 小美版冷藏波兰种一发小餐包

  • 中种、汤种、烫种、波兰种，都可以让面包变得更软，会延缓面包老化。波兰酵头这种面包制作方法在19世纪前半叶由波兰而来，后来经由维也纳传至巴黎，在19世纪下半叶至20世纪前半叶，变成了法式面包和法棍的主要做法。它是指将水和粉以1:1的比例,加入少量酵母拌匀经长时间预先发酵好...
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冷藏发酵的做法和图解 好吃的冷藏发酵家常做法

  • 冷藏发酵

  • 冷藏长温发酵：揉好后室温30分，冷藏隔夜用料高筋粉300酵母3g鸡蛋30牛奶216糖36g黄油36g盐6g冷藏发酵的做法混合冷藏...
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波兰种冷藏发酵吐司的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种冷藏发酵吐司做法

  • 波兰种冷藏发酵吐司

  • 三天的时间做了一个吐司，完美。用料全麦粉75克面包粉200克酵母3克鸡蛋1个糖20克盐3克奶粉20克油15克乳清155克波兰种冷藏发酵吐司的做法用全麦粉制作波兰种，发酵。和面的时候用面包粉，揉好面团直接放冰箱里发酵。第二天取出面团回温，发酵好了以后分割，滚圆。两次擀卷后放模具...
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冷藏发酵汤种生土司的做法步骤及图解,美味正宗的冷藏发酵汤种生土司做法

  • 冷藏发酵汤种生土司

  • 自用留存配料表第一天晚上活好面，放入冷藏。第二天下班后拿出来开始做就可以。第二天耗时约两个半小时。用料汤种皇后吐司粉20克水100克冷藏发酵主面团皇后吐司粉250克牛奶50克糖20克盐3克干酵母3克淡奶油30克炼乳20克第二次发酵黄油20克干酵母0.5克糖10克冷藏发酵汤种生...
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中种吐司(冷藏发酵法)的做法步骤及图解,美味正宗的中种吐司(冷藏发酵法)做法

  • 中种吐司(冷藏发酵法)

  • 用料1(中种材料)高粉210克水120克酵母3克盐3克奶粉6克用料2(主面团)高粉90克芒果泥40克奶粉8克盐3克酵母2克糖30克蛋液18克水25克黄油25克中种吐司(冷藏发酵法)的做法中种揉成团后放冰箱冷藏了18个小时取出和主面团一起揉至基本成团后加入黄油揉出膜，基础发酵一小时后分割...
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风味啤酒100%全麦欧包（波兰酵头+中种冷藏）的做法步骤及图解,美味正宗的风味啤酒100%全麦欧包（波兰酵头+中种冷藏）做法

  • 风味啤酒100%全麦欧包（波兰酵头+中种冷藏）

  • 【1.0版本】减肥开始尝试自己烘焙100%全麦粉，参照下厨房一个100%全麦方子。刚入门，后来才知道这种面包叫欧包，为了改进口感（主要也是没人欣赏这种刚硬派😓）开始进了酵头的门。感觉面粉在手是玄学，一入深似海。借此谢谢濮贵妇的天地男佣不厌其烦地答疑解惑带入门🙏原配方很简单，...
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记录/100%全麦咖啡无蔗糖无油面包（波兰种+冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的记录/100%全麦咖啡无蔗糖无油面包（波兰种+冷藏发酵）做法

  • 记录/100%全麦咖啡无蔗糖无油面包（波兰种+冷藏发酵）

  • 不知从何时开始很喜欢吃面包，但这也是我的苦恼，因为我要减肥！其实自己做烘培也有好多年了，期间包括自己玩玩和学习以及销售，当然只是小规模私房，做了两个月也属于玩玩了吧哈哈～最近喜欢上了咖啡，气味真香极了！但对于减肥我真的对自己吃了一些不该吃的东西就会很有罪恶感，就比如自己...
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柔软拉丝奶黄餐包（波兰种冷藏发酵）好吃的烹饪方法 柔软拉丝奶黄餐包（波兰种冷藏发酵）的地道做法和步骤

  • 柔软拉丝奶黄餐包（波兰种冷藏发酵）

  • 参考了红叶99的波兰种手撕餐包根据自家口味略做修改，减糖减油，包入肉松或者自制奶黄，就变成全家老小都巨喜欢的小餐包。用具是三能26*26金色方盘这个方子一共可以做16个小餐包用料酵种（波兰种）安琪耐高糖酵母1克（1/4teaspoon）高筋面粉70克水70克主面团高筋面粉310克安琪耐高糖酵...
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发面芝麻烧饼 波兰种冷藏酵种 打工人福音的做法步骤及图解,美味正宗的发面芝麻烧饼 波兰种冷藏酵种 打工人福音做法

  • 发面芝麻烧饼 波兰种冷藏酵种 打工人福音

  • 结合西点的理论将中式主食优化用料波兰酵种：面粉80克水80克酵母1克主面团：面粉200克水100克糖8克酵母2克五香油酥玉米面50克盐8克五香粉5克油50克发面芝麻烧饼波兰种冷藏酵种打工人福音的做法提前一晚做酵种把波兰酵种的所有材料放在碗里搅拌均匀室温静置发酵至两倍大（冬天...
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冷藏发酵---波兰种奶香藜麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的冷藏发酵---波兰种奶香藜麦吐司做法

  • 冷藏发酵---波兰种奶香藜麦吐司

  • 冷藏发酵会更适合上班族或时间上没那么充裕的人群做，如果不冷藏发酵的话按正常发酵也是可以的。方子可做2个450克的吐司，做1个减半。用料波兰种高粉（王后硬红）100克清水100克干酵母2克面团高粉（王后硬红）430克耐高糖干酵母4克细砂糖80克盐5克炼乳45克牛奶180克全蛋液100克全脂...
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上班族福利隔夜冷藏发酵波兰种吐司的做法步骤及图解,美味正宗的上班族福利隔夜冷藏发酵波兰种吐司做法

  • 上班族福利隔夜冷藏发酵波兰种吐司

  • 用料波兰种：水150克王后高筋粉150克鲜酵母1.5克糖少许主面团：王后高筋粉350克鸡蛋2个（48g/个）炼乳25克糖60克牛奶40克（可另准备20g根据面团需要添加。）夏天后加：盐6克黄油55克鲜酵母9克上班族福利隔夜冷藏发酵波兰种吐司的做法波兰种材料混合发酵至此状态将波兰种酵头与主面团材...
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50%全麦贝果（波兰种、冷藏发酵）的做法步骤及图解,美味正宗的50%全麦贝果（波兰种、冷藏发酵）做法

  • 50%全麦贝果（波兰种、冷藏发酵）

  • 该配方量65克每个共5个。金像全麦粉、鲍勃高筋粉。波兰种加冷藏发酵虽然周期拉长了，但实际操作起来却比直接法方便，用自己的碎片时间来操作，面包口感又得到提升，出炉我能一口气吃三个还停不下来😅用料波兰种全麦粉100克水120克鲜酵母（干酵母/2）1克主面团高筋粉100克鲜酵母4克盐...
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