其实没那么麻烦的无糖的——肉段烧茄子
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东北大菜,肉段烧茄子。很多人爱吃,但觉得做起来很麻烦,其实没那么难做的,按我的方法,很快,很方便!
用料
茄子 | 半个 |
瘦肉 | 250克 |
生抽 | 1.5勺 |
陈醋 | 0.5勺 |
蚝油 | 0.5勺 |
料酒 | 0.5勺 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
胡萝卜 | 半根 |
青椒 | 半个 |
葱 | 适量 |
姜 | 2片 |
大蒜 | 2瓣 |
其实没那么麻烦的无糖的——肉段烧茄子的做法
猪瘦肉切块,加少许清水、淀粉,一点点食用油和料酒,用手抓匀。抓到手感觉比较粘稠,肉块与块之间,有些黏在一起,但又能抓开,就这个感觉正好。
茄子去皮,切成滚刀块。冷水冲一下,然后将水全部倒掉,使得茄子块的外面沾上一层水,然后加入适量淀粉,先用手翻拌,翻到茄子表面有些干粉不往一起粘的时候,可以颠盆的方式,将淀粉拌匀。淀粉不够可以再加,最终目标是茄子的表面裹上一层干粉。
注意哈,肉段裹的是粘稠的糊,而茄子是要裹干粉。裹完干粉的茄子是这样的。
葱切段,姜蒜切片备用。
青椒切块,胡萝卜切菱形片,备用。接下来调制料汁。一勺半生抽、半勺蚝油、半勺陈醋、适量盐、胡椒粉、半勺淀粉,加清水至2/3小碗左右的量,搅拌均匀备用。
过油。炸制2遍,第一遍先炸肉再炸茄子。
第一遍:油温五至六成热,下入肉段,下锅时,用手把有些粘在一起的肉分开再下,炸出来的减少粘连。炸至肉段呈白色捞出。再下入茄子,炸至定型,捞出。
第二遍:油温升至9成热,之前炸过一遍肉段和茄子可以一起下锅,炸至金黄。微微泛黄的时候,下入切好青椒和胡萝卜一起炸一下,大概10秒左右,与肉段、茄子一起捞出。
炸好的都放在一起就可以,如上图的样子,备用。
炸的过程实在不好拍照,大家多包涵。热锅凉油,下入葱姜蒜,炒出香味后,倒入调制好的料汁,加热至汤汁稍稍粘稠,倒入炸制好的肉段、茄子、青椒和胡萝卜,一起倒入,迅速翻炒,裹上料汁以后,关火,出菜!
小贴士
1、茄子一定要裹干粉,这样做出来外皮才硬实。
2、料汁制作时,如果拿捏不好淀粉的量,可以适当少加点,下锅以后,如果发现淀粉不够,不能使汤汁变粘稠,还有再额外添加的余地
3、汤汁加热至粘稠,倒入炸好的东西后,迅速翻匀,迅速出锅,翻炒时间长了,或者汁水太多,会让肉段和茄子变软,影响口感。
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