模拟四季民福烤鸭店的古法炖桂鱼
- 大鱼大肉
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在北京众多饭店的鱼菜品中,最爱四季民福餐厅的“古法炖桂鱼”,在家试了一下,有个七八成相似了。可惜卖相不好。
用料
桂鱼 | 1条约700克 |
猪五花肉 | 25克 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
绵白糖 | 20克 |
生抽 | 15克 |
老抽 | 5克 |
葱姜蒜 | 各15克左右 |
花椒 | 20粒左右 |
八角 | 1个 |
白胡椒粉 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
米醋 | 10克 |
模拟四季民福烤鸭店的古法炖桂鱼的做法
桂鱼处理干净后打花刀,涂抹均匀盐,料酒和白胡椒粉,腌制15分钟。擦干表面水分,入油锅炸至定型。捞出备用。
重新倒油,小火炸五花肉,等熬出油。
加入葱姜蒜,花椒大料炸香
加入老抽,生抽,料酒,白糖,醋,盐,大约150克白水,煮沸。
加入鱼,中火煮7-8分钟,翻面再煮5分钟。
把鱼捞入盘中,大火收一下锅内的汤汁,喜欢浓稠口感的,就勾淀粉。最后把汤汁浇在鱼上。
小贴士
更严谨的做法还需要在汤汁里面增加冬笋香菇。
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