广式腐乳猪手煲
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猪手煲是很多粤菜馆的拿手好菜,不同的粤菜馆有自己的秘制配方。和广州著名的白云猪手的白切做法不同,猪手煲讲究酱浓软糯,熬的时间要久,吃起来满满都是胶原蛋白。
这个方子是根据我很喜欢的一家粤菜馆的猪手煲做出来的,试了好几次,做出了最类似的味道。诀窍就是腐乳和啤酒。
做法不算难,家常就可以做,配饭或者下酒都是棒棒的。
用料
猪蹄 | 1只 |
姜 | 5片 |
腐乳 | 3块 |
八角 | 1个 |
冰糖 | 3小颗 |
老抽 | 大半勺 |
生抽 | 1勺 |
蒜 | 3颗 |
陈皮 | 3片 |
广式腐乳猪手煲的做法
把猪手处理好,沥干水
勺三块腐乳,加上三勺腐乳汁,用勺子碾碎。我用的是广合牌的红方腐乳,但用其他腐乳应该也没问题的。
切大片的姜和蒜,准备一片八角和几片陈皮。陈皮必不可少,它是很多粤菜的灵魂。
热锅,放少许油,油热后,把姜蒜放进去爆香
放入猪手,大火炒至变色
先倒入一大勺啤酒,继续炒
倒入腐乳汁,八角,陈皮,一勺生抽,大半勺老抽
将酱料炒匀
继续倒入啤酒,直至没过猪手,放入三颗冰糖。冰糖有提鲜的效果,会让一锅猪手都亮眼起来。
把炒锅里的猪手和酱汁全部倒入洗好的砂锅中,大火烧开后,小火慢炖1个小时
等汤汁都焖干,香浓美味软糯的猪手就做好了。
小贴士
1.用砂锅炖的时候一定要时不时去看火,要用筷子移动一下肉,以免粘锅。如果时间还没到水快烧干了,就加点啤酒。
2.我烧这个菜没有加盐,因为腐乳本身的味道就够了,如果胃口稍重的,可以适量加一点。
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