纯素牛角面包
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我们素食星球的大当家Hazel第一次挑战牛角面包,刚出烤箱还没来得及拍照就被一抢而空了!
用料
豆浆 | 70ml |
苹果醋 | 1茶匙 |
精炼椰子油 | 130g |
其他植物油 | 1汤匙 |
大豆卵磷脂粉 | 2+1/4茶匙 |
黄原胶 | 1/4茶匙 |
高筋面粉(或高筋和中筋面粉各一半) | 400g |
豆奶 | 250ml |
细砂糖 | 60g |
盐 | 1茶匙 |
酵母 | 2茶匙 |
Aquafaba ( 鹰嘴豆罐头里的水) | 6汤匙 |
纯素牛角面包的做法
制作素黄油(做法请见视频:),将做好的黄油放在蒙了一层保鲜膜大盘子上,尽量让保鲜膜崩紧,这样冷藏后黄油不会粘在盘子上。将黄油倒入盘中,抹成15cm左右的正方形,冷藏30分钟到1小时直至完全变硬;
将豆奶用微波炉打30秒,变得温热后,加入酵母,搅拌均匀,静置10分钟。(如果用亚麻籽粉,可同时在另一个小碗里混合亚麻籽粉和水,静置)。将中筋面粉、细砂糖和盐等干材料在一个超大碗里过筛,然后在中间挖一个大坑;
将Aquafaba(或亚麻籽混合物)加入豆奶和酵母混合液中搅拌,然后把液体混合物倒入干材料的坑里,开始和面;
面成团后,移到撒了一层薄面粉的工作台或硅胶垫上,揉大约10-15分钟,如果面团粘手,可以准备一小碗面粉,随时撒适量面粉再揉。揉好后的面团应该可以扯出筋膜,但如果没出筋膜也没关系;
将面团用保鲜膜包起,放置10分钟让它松弛,然后把面团整成一个厚饼状,擀成27-30厘米(不用太精确)的正方形;
把素黄油放在长方形中间,然后将面团的四个角折叠包住黄油,捏紧边缘将素黄油密封。如图所示,然后用擀面杖轻轻压面团,擀成30-35厘米的正方形,然后从三分之处将面团左右折成三折,再上下着三折,将面团再放入保鲜袋中,放入冷藏室1小时(此时可以休息一下,面团最多可以冷藏3天);
从冷藏室取出面团,重复上一步,然后再次用保鲜膜包好面团放入冷藏室,放置1个小时。再重复一遍,把面团放入冷藏室静置1小时;
再次把面团取出,擀成长方形。将其切成两半,再把每一半切成三角形。我没有仔细测量,就是凭眼睛看。它不需要科学精确,除非你想要做出来的每个牛角面包长得一模一样;
按下图卷成牛角包,将牛角面包放在烤盘上,静置2.5个小时。也可以放在冷藏室里过夜(要用保鲜膜盖住烤盘),但是需要在烘焙前取出静置1小时,让它们回复室温;
烤箱预热至180C,烤20到25分钟,直到面团出现漂亮的金黄色。把它们放在冷却架上10到15分钟,冷了更好吃!
小贴士
① Aquafaba(豆子浸泡液)或亚麻籽粉+水的混合物代替了鸡蛋的作用,亚麻籽加入水后变得粘稠;
② 揉好的面团要用保鲜膜盖好,静置至少10分钟。有的食谱会建议在面团顶部画一个大十字,用保鲜膜或盘子盖好,然后放入冰箱里冷藏静置2小时(我们没有试过);
③ 将面团放入冰箱冷藏,目的是让黄油再次变硬,而面团中的面筋变得松弛;
④ 最后一共会有243层黄油&面。
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