6寸半球形戚风
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这次使用了一个6寸的惠尔通3D球体模具。只用了半边模具烤了个半球形的戚风。它的容量大约等于一个5寸的普通模具,所以配方的量其实也是一个5寸的量。
喜欢这个方子的组织,细腻气孔均匀,用于装饰蛋糕搭配奶油霜也是不错的。
我觉得用水来制作戚风挺不错的,有它独特的质地不一定都要用牛奶哦。
用料
如下 |
6寸半球形戚风的做法
材料如上☝️
35克水,30克植物油。
用手动打蛋器快搅拌至乳化
50克低筋面粉,5克奶粉过筛入。
用橡皮刮刀拌压均匀后加入40克蛋黄,
继续用橡皮刮刀拌成光滑细腻的面糊。
打发蛋白的容器要干净无油无水。
称入75克蛋白,加入少许柠檬汁中高速打成粗泡时分次慢慢加入细沙糖。(用于烘焙的糖是越细越好的哦)
打至湿性发泡,软而弯的蛋白糊状态时,改成中低速继续打1~2分钟
让面糊变得细腻稳定
取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中
翻拌均匀。
继续加入剩余的全部蛋白糊翻拌均匀,注意刮拌底部和边缘。
倒入模具
抹平表面
入预热好155度的烤箱烤大约50分钟这样。具体根据实际上色情况而定。
(蛋糕出炉后可以倒扣在网架上。)
或者在快烤好时准备一个杯子 开口不要太宽也不要太窄的,摆入跟根筷子均匀的打开。用同样的模具测试一下宽度高度是否合适~按蛋糕表面不湿润,不凹陷会回弹。就可以出炉
马上倒扣放凉。
放凉后用手推松边缘,将蛋糕脱模。表皮和四周的蛋糕屑可以去掉。方便之后用于装饰。
蛋糕完成啦~
这个形状可以做蛮多不同的造型变化的,期待~
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