柔软的迷你汉堡胚
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汉堡胚用了中种法,模具用了麦芬模具。
另外分享三款迷你汉堡搭配~
这个方子能做出来40g的汉堡胚12个
用料
中种 | |
高筋面粉 | 50g |
水 | 50ml |
酵母 | 1g |
面团 | |
高筋面粉 | 200g |
白糖 | 10g |
鸡蛋 | 一个 |
水 | 70ml |
酵母 | 3g |
黄油 | 18g |
柔软的迷你汉堡胚的做法
一层给热量
50g高粉+50ml水+1g酵母混合,无需过度搅拌,室温发酵2-4h。注意保湿,一定要盖上保鲜膜。
发酵之后面团的质感完全不一样了,摸起来软敷敷的,这时候再加入除了黄油以外的其他面团材料,开始揉面。
初始面团加水的时候,一定要少量多次的原则,把面团揉成不粘垫子不粘手的状态就可以。跟之前做贝果的时候差不多。
把面团展平,放入室温软化过的黄油,包起来继续揉面。刚开始会出现面团和黄油水油分离的状态,心态别崩继续揉就好了。
可以挫着面团揉,也可以甩着面团揉,总之收紧核心的话,揉面是个不错的上肢运动哈哈。把面团揉到延展性良好,可以拉出薄膜的情况即可。整个揉面过程大概需要20-30分钟。如果有厨师机,直接请它代劳吧😜
整圆,盖上盆/保鲜膜,室温松弛25min。
松弛好的面团,排气之后分割成40g一个的小面团,放入麦芬模具或者搓圆放在烤盘上。室温或者30℃发酵30-35min。室温发酵的话注意保湿,一定盖上保鲜膜。
发酵好的小面团,按压排气再次揉圆。用光面蘸水之后再沾上满满一层芝麻
或者表面刷一层蛋液再撒几颗芝麻装饰。
放入预热好180℃的烤箱中,烘烤15分钟即可。
1、芝士肉排汉堡:汉堡胚→番茄酱→迷你肉排→酸黄瓜→半片芝士片→汉堡胚
2、厚蛋烧汉堡:汉堡胚→生菜叶→厚蛋烧→低卡沙拉酱→汉堡胚
3、三文鱼汉堡:汉堡胚→烟熏三文鱼→酸黄瓜→汉堡胚
小贴士
低卡沙拉酱我买的亨氏;烟熏三文鱼在宜家食物超市买的。
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