超级柔软波兰酵种汉堡胚
- 烤箱食谱
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上周做了两罐酸黄瓜
今天朋友突然说想吃跟麦当劳一样软的汉堡胚来配好吃的酸黄瓜
方子是无意中随便搭配出来,但烤出来发现超级软!
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用料
【中种】 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
耐高糖酵母(燕子) | 2克 |
【主面团】 | |
糖 | 30克 |
酵母 | 3克 |
蛋液 | 25克 |
黄油 | 25克 |
高筋面粉 | 120克 |
低筋面粉 | 30克 |
水 | 30克 |
奶粉 | 25克 |
盐 | 2.5克 |
超级柔软波兰酵种汉堡胚的做法
中种搅拌至无粉粒,室温(夏天要在空调房)发酵5小时(看到大气泡)
把中种添加到主面团(除了盐和黄油),揉至成团后,添加盐,再揉至扩展状态
添加黄油,揉至完全扩展阶段,薄膜即可
分割成6份,揉圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟(图片是全麦的)
轻轻拍扁排气,再揉圆,夏天发酵2.5倍大(我只发酵了半小时),发酵结束刷蛋液
烤箱预热,180度,18分钟
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