炸酱面(主要是炸酱)
- 菜谱
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用料
干黄酱(尽量六必居的) | 1袋 |
猪肉(个人习惯五花肉) | 400g |
油 | 适量 |
水 | 500g |
葱 | 50g |
姜 | 20g |
蒜 | 3-5粒 |
八角 | 2粒 |
砂糖 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
炸酱面(主要是炸酱)的做法
葱姜切碎,蒜切块备用。
肉切丁
酱取出放大碗
加水把酱稀释到没有酱疙瘩,成液体
炒锅稍微多放点油,加姜末,中🔥
油烧至9成热,放入肉丁煸炒至8成熟,把稀释的黄酱倒入炒锅加热至姜水开锅,要用铲子不停的贴着锅底顺一个方向搅动,保持铲子与锅底的充分接触。
期间加入糖、生抽、八角和蒜瓣
当锅里炸酱水份蒸发后,酱变粘稠,放入葱末,加大火力,约一分钟后关火
炸酱出锅
煮面放炸酱拌匀即可
小贴士
炸酱过程中注意保持小火和不停搅拌,防止黄酱粘在锅底被炸糊!
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